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在烹制菜肴()时,应在加热前和加热中分别进行调味。
- A、麻婆豆腐
- B、葱烧海参
- C、清蒸鲫鱼
- D、宫爆鸡丁
参考答案
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考题
对烹调原料进行调味方法有七种:(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。
考题
判断题法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,然后上菜。A
对B
错
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