考题
把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。()
考题
适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。A.微波加热B.高温加热C.长时间加热D.低温加热
考题
美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
考题
适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。A、微波加热B、高温加热C、长时间加热D、低温加热
考题
防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。A、酶性褐变B、油脂氧化C、物理变化D、非酶性褐变
考题
为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
考题
在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
考题
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
考题
（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。
考题
食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
考题
果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
考题
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
考题
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
考题
问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
考题
问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
考题
单选题在脱水前对食物进行漂烫是为了（ ）。A
防止食物非酶促褐变B
防止蛋白变性C
防止脂肪酸氧化D
防止食物酶促褐变E
防止淀粉性食物老化
考题
问答题什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
考题
填空题为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
考题
多选题在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）A食品失去营养B有利于食品造形和强度C抑制有害酶活性D引起含硫蛋白质的分解
考题
填空题热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（），时间（）。
考题
单选题果蔬工序间的护色的主要内容是（）A
防止叶绿素变色B
防止非酶促褐变C
防止酶促褐变D
防止腐败
考题
填空题（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。
考题
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？