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酥盒子的褶是采用推捏的方法。


参考答案

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考题 捏脊操作方法正确的是:沿着督脉,自下而上,左右两手交替合作,按照( )的先后顺序,自尾椎下的长强穴向上捏拿至脊背上端的大椎穴。A.推、捏、捻、放B.推、捻、捏、放C.捏、捻、推、放D.捻、捏、推、放

考题 下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥

考题 ()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。 A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥

考题 下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、白皮酥B.一品烧饼、酥饺C.眉毛酥、如意酥盒D.酥盒子、小鸡酥

考题 水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制作酥盒开酥要均匀,卷酥要卷紧,成形时花边要捏严。

考题 通过捏的方法,所做的成品或半成品,不但要求色泽美观,而且要求()。A、形象逼真B、形态美丽C、褶裥整齐D、包捏准确

考题 下列品种哪个是圆酥哪个是直酥()A、白皮酥B、酥盒子C、眉毛酥饺D、莲藕酥

考题 批量生产层酥点心时,多采用()的方法。A、抹酥B、卷酥C、大包酥D、小包酥

考题 注射胰岛素捏皮注射的最佳步骤中,没有()A、捏起皮肤形成皮褶B、和皮褶表面呈90度进针后,缓慢推注胰岛素C、当活塞完全推压到底后,针头在皮肤内停留至少10秒钟(采用胰岛素注射笔)D、拔出针头E、松开皮褶F、松开皮肤

考题 捏脊操作方法正确的是:沿着督脉,自下而上,左右两手交替合作,按照()的先后顺序,自尾椎下的长强穴向上捏拿至脊背上端的大椎穴。A、推、捏、捻、放B、推、捻、捏、放C、捏、捻、推、放D、捻、捏、推、放

考题 捏脊是按照()的前后顺序操作。A、推、捏、捻、放、提B、捏、推、捻、放、提C、推、捏、放、捻、提D、捏、推、放、捻、提

考题 水面层酥面团一般采用的起酥方法是()A、大包酥B、小包酥C、叠酥D、混酥

考题 擎酥一般采用()的开酥方法。

考题 捏的方法一般是以拇指和中指操作为主,主要有推捏和挖捏。

考题 下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。A、黄桥烧饼、白皮酥B、一品烧饼、酥饺C、眉毛酥、如意酥盒D、酥盒子、小鸡酥

考题 制皮常用的方法有()等。A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥

考题 捏的方法主要有、推捏()、搓捏和挤捏等方法。A、捻捏B、手捏C、抓捏D、拉捏

考题 单酥面团的调制方法是采用()A、搅和法B、擦酥法C、叠酥法D、炸酥法

考题 提褶包是用()的技法成型的。A、推捏B、挤捏C、捻捏D、搓捏

考题 捏的方法主要有:推捏、捻捏、搓捏和挤捏等。

考题 下列不是用油酥面团制成的制品是()A、酥盒子B、眉毛酥C、马蹄酥D、千层油糕

考题 制作小鸡酥时()层次要均匀。A、包酥B、开酥C、包捏D、分酥

考题 蒸饺的提褶采用的手法是迭捏。

考题 制皮的方法有多种多样,在操作上常用的方法有:开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、()。A、切皮B、捏皮C、埋皮D、顶皮

考题 眉毛酥饺的提褶的手法是迭捏。

考题 单选题捏脊是按照()的前后顺序操作。A 推、捏、捻、放、提B 捏、推、捻、放、提C 推、捏、放、捻、提D 捏、推、放、捻、提