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牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而（）变质，故要低温储存。

  • A、乳败
  • B、酸败
  • C、霉败
  • D、氧化

参考答案

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考题 冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是( )A、冻死食物中的细菌B、抑制细菌繁殖C、防止细菌污染D、食品长久存放不会腐败变质
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考题 控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥
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考题 优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要()。A.常温储存B.低温储存C.高温储存D.中温储存
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考题 ()因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败,故要低温保存。 A.牛油B.羊油C.猪油D.奶油
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考题 储存的新旧原料要周转使用，如果原料储存时间过长变质应( )使用。
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考题 乙炔在常温下无色，极易燃烧，为区分储存的钢瓶，将乙炔钢瓶涂成（）。A、灰色B、蓝色C、白色D、绿色
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考题 豆制品含水量高，营养成分好，若有微生物污染，很容易繁殖，分解碳水化合物，使豆制品变酸变质。
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考题 含水量多的蔬菜不易储存而容易腐败变质。
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考题 购存食品应做到的：“四防”是：防尘、防鼠、防蝇、（）。冰箱不能长时间保存食品，因为低温只能抑制细菌的繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间过长细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。金属容器不能长时间存放（）食品。
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考题 牛奶由于含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要低温储存。
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考题 下列能使食品腐败变质的是（）。A、辐照B、脱水与干燥C、常温储存D、低温储存
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考题 细菌在牛奶中繁殖最适宜温度是（）
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考题 （）等超过储存期或储量超过规定要求，极易发生变质、积热自燃或压坏包装引发事故，故应严格控制储存量和储存期限。A、遇水放出易燃气体的物质B、腐蚀性物质C、氧化性物质D、易于自燃物质
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考题 冰箱保存食品的目的是（）A、杀死食品中的细菌B、抑制细菌繁殖C、防止细菌污染D、食品不会腐败变质
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考题 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。
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考题 常温下氨气极易溶于水。
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考题 下列关于开封后牛奶储存要求描述不准确的是（）A、常温环境下储存容易滋生细菌B、高温环境下容易使牛奶品质变质C、开封后的牛奶，放置4-6℃的保鲜冷藏内，可以适当延长存放时间D、开封后的牛奶，放置在-18℃的冷冻冰柜内，可以适当延长存放时间
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考题 （）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。A、牛油B、羊油C、猪油D、奶油
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考题 冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）。A、冻死食品中的细菌B、抑制细菌繁殖C、防止交叉污染D、食品长久存放不会腐败变质
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考题 对细菌芽孢的描述，正确的是（）。A、芽孢是细菌细胞内形成的休眠体B、细菌以形成芽孢的方式繁殖C、芽孢的含水量高，抗热性弱D、芽孢是由细菌细胞壁裹上厚壁面而成
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考题 霉变是指由于（）在商品上生长繁殖而导致商品变质的现象A、野生酵母B、腐败细菌C、寄生细菌D、霉菌
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考题 简述鲜牛奶在常温下保存的变质过程。
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考题 判断题豆制品含水量高，营养成分好，若有微生物污染，很容易繁殖，分解碳水化合物，使豆制品变酸变质。A 对B 错
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考题 单选题霉变是指由于（）在商品上生长繁殖而导致商品变质的现象A 野生酵母B 腐败细菌C 寄生细菌D 霉菌
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考题 单选题控制食品腐败变质的措施不包括（　　）。A 辐照B 低温储存C 常温储存D 脱水与干燥
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考题 多选题（）等超过储存期或储量超过规定要求，极易发生变质、积热自燃或压坏包装引发事故，故应严格控制储存量和储存期限。A遇水放出易燃气体的物质B腐蚀性物质C氧化性物质D易于自燃物质
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考题 单选题控制食品腐败变质的措施不包括（　　）。A 辐照B 低温储存C 常温储存D 脱水与干燥E 高温灭菌
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