考题
鸡类煺毛时用60～90℃的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的( )而定。A、品种性别B、品种产地C、大小产地D、大小老嫩
考题
烫盒去蜡之前通常将型盒置于热水之中，水温为A、50℃以上B、60℃以上C、70℃以上D、80℃以上E、40℃以上
考题
鸡烫泡煺毛，冬天水温为( )-80℃。A、60℃B、70℃C、75℃D、80℃
考题
()烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。A、鸭B、鸡C、鹅D、鹌鹑
考题
鸡的煺毛的手法只有采用顺着毛的方向顺拔。()
考题
鹅的烫毛水温应是75~80℃之间。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛
考题
软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。
A.100℃、10 minB.90℃、15 minC.80℃、20 minD.70℃、25 min
考题
采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在______。
A.20～50℃B.40～70℃C.70～90℃D.90～120℃
考题
鸡类煺毛时用()的热水烫制鸡的全身,水温根据季节环境的温度和鸡的大小老嫩而定。
A、30～60℃B、60～90℃C、90～100℃D、30～100℃
考题
水温是烫泡煺鸡毛关键的一环，冬天以（）为宜。A、75～80℃B、60～65℃C、50～60℃D、55～60℃
考题
鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。A、60℃B、70℃C、75℃D、80℃
考题
鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。A、品种性别B、品张产地C、大小产地D、大小老嫩
考题
整鸡出骨的关键有（）。A、烫毛时水温不能太高B、刀不能太快C、不能破皮D、出骨速度不能快E、开口不能太大
考题
鸡烫泡褪毛的温度是（）。A、70~75B、80~90C、50~30D、100~105
考题
下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。A、泡烫，摘除内脏，褪砂，清洗B、摘除内脏，泡烫，褪砂，清洗C、泡烫，褪砂，清洗，摘除内脏D、褪砂，泡烫，清洗，摘除内脏
考题
煺鸭毛烫泡的水温是关键，冬季以（）为宜。A、95-100℃B、80-85℃C、70-75℃D、65-70℃
考题
烫泡鸡腿毛，春天水温为（）。A、70～75℃B、70～80℃C、75～85℃D、75～80℃
考题
鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位。A、鸡身B、鸡翅C、鸡爪D、鸡头
考题
鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～80℃为宜。A、热水B、水温C、温水D、水质
考题
煺鸽子毛烫泡的水温是关键，以（）水温为佳。A、70℃B、90℃C、95℃D、100℃
考题
鸡的烫毛水温一般是（）。A、65—70℃B、60—6℃C、55—60℃D、70—75℃
考题
填空题育肥猪屠宰以后，要进行浸烫和煺毛，猪体在浸烫池中的水温是（），浸烫的时间是（）。
考题
单选题育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是（）A
时间30min，水温100℃B
时间5min，水温70℃C
时间30min，水温60℃D
时间5min，水温100℃