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面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在（）左右。

  • A、80℃
  • B、100℃
  • C、120℃
  • D、150℃

参考答案

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考题 调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃
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考题 主坯工艺中,影响面筋形成程度的主要因素是( )。 A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温
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考题 冷面,是指用冷水()洗脸。 A.水温10℃左右B.水温20℃左右C.水温30℃左右D.水温40℃左右
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考题 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温
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考题 坐浴时的水温以多少为宜（）A、30°C左右B、40°C左右C、50°C左右D、60°C左右
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考题 面筋的吸水量与水温无关。
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考题 冷面，是指用冷水（）洗脸A、水温10℃左右B、水温20℃左右C、水温30℃左右D、水温40℃左右
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考题 当温度高于（）以上时，由于蛋白质有热变性，面筋会失去其原有的物理性质。
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考题 面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）A、淀粉B、蛋白质C、水温D、水量
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考题 当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃
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考题 面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。A、10-15分钟B、1小时C、2小时D、3小时
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考题 调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃
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考题 面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。A、250%B、200%C、150%D、100%
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考题 当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
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考题 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
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考题 面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
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考题 蛋白质结合水的能力指干蛋白质与（）为90～95%的空气达到（）时，每克蛋白质所结合水的（）。
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考题 调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
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考题 填空题蛋白质结合水的能力指干蛋白质与（）为90～95%的空气达到（）时，每克蛋白质所结合水的（）。
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考题 单选题患者，男性，30岁，右股骨干骨折，骨牵引治疗。因活动不便，护士协助其床上洗发，对水温及室温的要求是（　　）。A 水温30～35℃，室温22℃左右B 水温35～40℃，室温24℃左右C 水温40～45℃，室温24℃左右D 水温46～49℃，室温22℃左右E 水温50～55℃，室温24℃左右
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考题 单选题冷面，是指用冷水（）洗脸A 水温10℃左右B 水温20℃左右C 水温30℃左右D 水温40℃左右
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考题 问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
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考题 问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？
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