考题
是指将相似质地的原料组配在一起。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合
考题
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
考题
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。
A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合
考题
同质组配是指将同类原料组配在一起。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。
A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好
考题
从菜肴香味组配角度看,不适宜组配在_起的一组原料是______。
A.羊肉与鳜鱼B.家鸭与野鸭C.蟹粉与河蚌D.咸鱼与猪肉
考题
将相似质地的原料组配在一起属于______。
A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合
考题
在菜肴组配时,香味______的原料相搭配,会使菜肴风味更加突出。
A.比较相近B.完全相背C.不能互融D.彼此削弱
考题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A.调味特性;香味特征B.口味特征;口味特征C.气味特征;气味特征D.香味特征;香味特征
考题
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
考题
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配
考题
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。A、同质组配B、异质组配C、质量组合D、质地组合
考题
同质组配是指将（）的原料组配在一起。A、相异质地B、相似质地C、同类D、不同类
考题
（）是指将相似质地的原料组配在一起。A、同质组配；B、异质组配；C、质量组合；D、质地组合
考题
宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A、菜肴原料之间B、菜肴与点缀之间C、菜肴与器皿之间D、以上都是
考题
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。A、调味特征B、口味特征C、气味特征D、香味特征
考题
菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。A、不要B、不可C、不宜D、不能
考题
菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。A、可以B、适合C、合作D、合理
考题
菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。A、不同质地B、不同形状C、不同颜色D、不同口味
考题
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
考题
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
考题
菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。A、突出B、提高C、加快D、体现
考题
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
考题
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
考题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A、调味特性；香味特征B、口味特征；口味特征C、气味特征；气味特征D、香味特征；香味特征