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香辛料在味、香上各有突出,使用时应注意()。

  • A、比例
  • B、保管
  • C、质量
  • D、火候

参考答案

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考题 徐长卿的气味特征是A.气香,味微辛凉B.气香,味苦C.气香,味微辛D.气淡,味苦E.气淡,味微苦辛

考题 徐长卿的气味为 ( )。A.气微,味淡B.气微,味微苦C.气微,味微辛D.气香,味苦E.气香,味微辛凉

考题 组合香辛料配方时,以香气为主的香辛料应占()。A、1%~5%B、5%~10%C、10%~20%D、20%~30%

考题 香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()

考题 在烹调时要想增进食欲,需多选用()香辛料来烹制菜肴。A、苦味B、辣味C、麻味D、甜味

考题 西餐食品也大量使用香辛料,配比较为复杂,特点突出,最常用的有辣椒、胡椒等。()

考题 香辛料在味、香上各有突出,使用时应注意()。A、比例B、保管C、质量D、火候

考题 胡卢巴在香辛料中发挥()的作用。A、和味B、去味C、混味D、回味

考题 热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。 A.咸味料B.鲜味料C.基本味料D.甜味料

考题 三七的气味为A.气微,味苦 B.气微,味辛、辣 C.气香,味辛 D.气香,味苦、辛 E.气微,味苦而回甜

考题 什么是香辛料?

考题 什么是混合香辛料?

考题 细辛的气味特征是()。A、气辛香,味辛辣B、气辛香,味辛辣,麻舌C、气辛香,味辛辣,微苦D、气辛香,味辛、辣、苦,麻舌E、气辛香,味辛、辣、苦,微涩

考题 徐长卿的气味特征是()A、气香,味微辛凉B、气香,味苦C、气香,味微辛D、气淡,味苦E、气淡,味微苦辛

考题 防风的气味是()A、气香特异,味苦B、气香特异,味微甘C、败油气,味微甘,辛D、特异羊膻气,味微甘,辛

考题 甘草的气味是()A、气香特异,味辛,微苦B、气香特异,味微甘,辛C、败油气,味微甘,辛D、气微,味甜而特殊

考题 加入量不超过()的各种香辛料可统一标示为香辛料。A、10%B、0.5%C、2%D、1%

考题 炝菜的成品特点是:质感清鲜,脆嫩爽口,香辛料()四溢。A、味浓B、味多C、味淡D、味鲜

考题 香辣味是一种包容较多、用途较广的味型,调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。

考题 调味在丰富菜品属性方面,对菜品的()作用更为突出。A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、形D、香、味、质

考题 香辛料的作用是什么?

考题 单选题甘草的气味是()A 气香特异,味辛,微苦B 气香特异,味微甘,辛C 败油气,味微甘,辛D 气微,味甜而特殊

考题 单选题防风的气味是()A 气香特异,味苦B 气香特异,味微甘C 败油气,味微甘,辛D 特异羊膻气,味微甘,辛

考题 单选题徐长卿的气味特征是()A 气香,味微辛凉B 气香,味苦C 气香,味微辛D 气淡,味苦E 气淡,味微苦辛

考题 单选题加入量不超过()的各种香辛料可统一标示为香辛料。A 10%B 0.5%C 2%D 1%

考题 名词解释题香辛料

考题 单选题细辛的气味特征是()。A 气辛香,味辛辣B 气辛香,味辛辣,麻舌C 气辛香,味辛辣,微苦D 气辛香,味辛、辣、苦,麻舌E 气辛香,味辛、辣、苦,微涩