考题
加辅料炒的主要目的是( )A、降低毒性B、软化药材C、缓和药性D、增强疗效E、矫臭矫味
考题
具有一定的滋补作用和较好的上色作用、带糖蜜味的糖是()。
A.红糖B.绵白糖C.冰糖D.砂糖
考题
咖喱粉是一复合型调味品,主要的作用是()。
A.增色B.增香C.提辣D.增酸E.增鲜
考题
主要成分为变性淀粉、有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的是()。
A.橘子油B.香兰素C.薄荷油D.吉士粉
考题
麦芽糖是______的主要呈味成分。
A.白砂糖B.饴糖C.绵白糖D.红糖
考题
为片剂优良的稀释剂，兼有矫味和黏合作用的是A.红糖B.冰糖C.蔗糖D.饴糖E.蜂蜜
考题
咖喱粉是一复合型调味品，主要的作用是（）。A、增色B、增香C、提辣D、增酸E、增鲜
考题
吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。A、致嫩、增色B、提味、致嫩C、添香、增色D、增色、减味
考题
塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A、增味B、乳化C、起泡D、酸度调节
考题
“黄焖八宝粥”在走红时应抹上（），使其增色。A、饴糖B、糖色C、酱油D、蜂蜜
考题
黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。A、基础调味B、辅助调味C、增色定味D、去腥鲜腻
考题
制作八宝粥的用料各地有所不同，但不可能少的是莲籽。
考题
制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。A、8B、2C、3D、4
考题
酱油除为菜品确定咸味外，还有（）等作用。A、增鲜B、增香C、增色D、增酸E、增甜
考题
家常味型中的豆豉主要起（）的作用。A、增香B、提色C、提质D、增色
考题
制作八宝粥的用料各地有所不同，但不可缺少的是莲籽。
考题
制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脑、白糖、红糖熬制。A、8B、2C、3D、4
考题
制作八宝粥的八宝料不可缺少的是（）A、青丝B、莲籽C、红丝D、松籽
考题
辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。A、增鲜B、增色C、提辣D、增香
考题
下列对制作八宝粥表述错误的是（）A、白糖、红糖与米同时下锅B、八宝料与米同时下锅C、莲籽不用泡发D、以上都是
考题
黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。
考题
烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。A、增色B、增香C、回软D、卫生
考题
具有一定的滋补作用和较好的上色作用、带糖蜜味的糖是（）。A、红糖B、绵白糖C、冰糖D、砂糖
考题
主要成分为变性淀粉、有蛋奶香，在面点中有增色、增香、增松脆的是（）。A、橘子油B、香兰素C、薄荷油D、吉士粉
考题
为片剂优良的稀释剂，兼有矫味和黏合作用的是（）A、红糖B、冰糖C、蔗糖D、饴糖E、蜂蜜
考题
单选题为片剂优良的稀释剂，兼有矫味和黏合作用的是（）A
红糖B
冰糖C
蔗糖D
饴糖E
蜂蜜