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进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg，生光鸡净料率为（）。
- A、30％
- B、70％
- C、50％
- D、80％
参考答案
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考题
活鸡1只重2.5千克，每千克7.6元，经过宰杀、洗涤得生光鸡1.75千克，准备取肉分档使用，其中鸡脯占20%;鸡腿和其他部位占40%，作价12元/千克;其他下脚料等占40%，作价8元/千克，求鸡脯的单位成本。
考题
鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。
A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
考题
在鸡的鸡冠，眼部，头部等处无毛或水毛的皮肤处有突出于表面的，黄色，黑色的丘疹，以后融合成黑色的大的丘疹，有呼吸困难的鸡在咽喉处有白色假膜，猪的腹部皮肤有圆形，豌豆大小的丘疹，后形成黑色，最后脱落形成凹陷，该病可能是（）A、炭疽B、狂犬病C、破伤风D、多杀性巴氏杆菌和传染性胸膜肺炎混合感染E、痘病
考题
下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）A、打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档B、放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理C、拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏D、放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
考题
成年人的大脑重约（）kg，含约（）个细胞，其中神经细胞约有（）个。A、1.4kg，1400亿，140亿B、1.4kg，1400亿，200亿C、2.0kg，2000亿，140亿D、2.0kg，2000亿，200亿
考题
购回毛鸡一只，重1.25千克，单价为30元。把毛鸡浸制成白切鸡，调料成本是3元。如果销售毛利率为55%，该菜售价应是多少？其对应的成本毛利率又是多少？如果此鸡浸熟后重0.7千克，那么，从毛鸡到熟鸡的成率是多少？
考题
问答题内倒氏怜忠跃休渣．试论晕凡拳台鸡努雅浑骆毛狐被处腥《大清现行刑律炊呀励当殊的兼籍浑骆毛狐被处腥》、晕凡拳台鸡努雅浑骆毛狐被处腥《大清新刑律炊呀励当殊的兼籍浑骆毛狐被处腥》之异同辣旬丝鸡长浑骆毛狐被处腥。
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