考题
发酵期净升温不是越高越好。此题为判断题(对，错)。
考题
面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
发酵面坯工艺中,引入的酵母越多,发酵力越大,效果越好。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
温度越高，脱脂效果越好，所以脱脂温度越高越好
考题
鸡腿菇为（）食用菌，培养料经发酵处理后再使用，效果优于直接用生料。
考题
热轧板的卷取温度越高，越容易酸洗，酸洗效果越好。
考题
平菇培养料发酵翻堆时，应将堆得内外、上下部位物料对调。
考题
平菇发酵堆内部各个部位温度及发酵效果不一致。
考题
当平菇发酵料温度达到多少℃时，保持3天后进行翻堆（）A、30-35℃B、75-80℃C、25-30℃D、60℃以上
考题
一般来讲，真空度越高，回潮效果就：（）。A、越好B、越差C、温度越低D、水分越高
考题
漂洗段温度越高，清洗效果（）。A、越好B、越差C、不变D、不确定
考题
锰是一种熔炼铁合金时常用的脱氧剂，其脱氧效果与温度有关，一般情况是（）。A、温度越低，脱氧效果越好B、温度越高，脱氧效果越好C、温度适当，脱氧效果最好
考题
下列食用菌能够进行发酵料栽培的是（）。A、金针菇B、香菇C、平菇D、黑木耳
考题
软粒子填充剂的软化温度与储层温度相匹配，温度越高，效果（）。A、越好B、越差C、越不明显D、无法判断
考题
高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。
考题
锚喷砼时（）A、水灰比越大速凝效果越好B、水灰比越大速凝剂效果越差C、温度越高速凝剂效果越好D、温度越高速凝剂效果越差
考题
葡萄酒发酵温度一般控制在（），在此范围内，温度越高，发酵开始越早，成品一般为（）型酒，温度越低，酒精产量越高，成品一般为（）型酒。
考题
填空题葡萄酒发酵温度一般控制在（），在此范围内，温度越高，发酵开始越早，成品一般为（）型酒，温度越低，酒精产量越高，成品一般为（）型酒。
考题
判断题平菇发酵堆内部各个部位温度及发酵效果不一致。A
对B
错
考题
判断题平菇培养料发酵翻堆时，应将堆得内外、上下部位物料对调。A
对B
错
考题
判断题平菇发酵堆越向深处发酵效果越好，温度越高。A
对B
错
考题
判断题平菇培养料发酵效果好时，没有酸臭气味。A
对B
错
考题
单选题当平菇发酵料温度达到多少℃时，保持3天后进行翻堆（）A
30-35℃B
75-80℃C
25-30℃D
60℃以上
