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名词解释题
发色剂

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考题 食品发色剂 名词解释
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考题 亚硝酸钠属于( )。A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂
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考题 什么是发色剂？
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考题 天然色素有何优缺点？发色剂发色原理？
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考题 说明发色剂的发色作用机理。
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考题 食品发色剂
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考题 食品中最常用的发色剂是（）和（）。
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考题 常用的肉类发色剂为（）和（）。
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考题 发色剂能使肉料呈现鲜红色，一下关于它的介绍正确的是（）。A、发色剂亚硝酸钠最大允许使用量为0.5g/kg，毒性轻微B、发色剂硝酸钠最大允许使用量为1g/kg，无毒性C、发色剂亚硝酸钠最大允许使用量为0.15g/kg，有一定毒性D、以上发色剂均是有毒性的添加剂
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考题 抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量。
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考题 发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。
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考题 着色剂和发色剂的区别有哪些？
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考题 茶多酚属于（）A、着色剂B、酸味剂C、发色剂D、抗氧化剂
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考题 腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。
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考题 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
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考题 在使用食品发色剂时，食品体系PH指越低亚硝酸生成量越多，发色效果越好。
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考题 发色剂不具备的作用为（）A、发色作用B、增味作用C、抑菌作用D、抗氧化作用
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考题 常用的发色剂有（）。
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考题 问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
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考题 单选题我国允许用作发色剂的是（　　）。A B C D E
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考题 问答题说明发色剂的发色作用机理。
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考题 问答题天然色素有何优缺点？发色剂发色原理？
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考题 问答题着色剂和发色剂的区别有哪些？
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考题 单选题食品发色剂有（　　）。A B C D E
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考题 单选题淀粉是一种（）。A 鲜味剂B 结着剂C 填充剂D 发色剂
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