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快速煮制法（蜜饯）

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考题 藤黄常采用的炮制法是 ( )A.水煮B.甘草水煮C.酒蒸D.豆腐煮E.姜汤煮
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考题 煮制法的要点是煮锅内水量要少,汤要清。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要( ),汤要( )。 A、少,浓B、少,清C、多,浓D、多,清
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考题 干果馅料的工艺方法有( )和加热法。A.煮制法B.炒制法C.炸制法D.腌渍法
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考题 水制法有A.煮B.润C.漂D.淬
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考题 果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。
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考题 干果馅料的工艺方法有（）和加热法。A、煮制法B、炒制法C、炸制法D、腌渍法
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考题 煮制法是面点成熟法中温度最低的一种熟制法。
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考题 白皮酥的熟制法为（）A、烙B、炸C、煮D、烤
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考题 煮制法加热温度在（）。
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考题 制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。A、煮制法B、烙制法C、摊制法D、贴、蒸
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考题 藤黄常采用的炮制法是（）。A、水煮B、甘草水煮C、酒蒸D、豆腐煮E、姜汤煮
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考题 快速煮制法（蜜饯）
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考题 减压煮制（蜜饯）
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考题 水制法有（）A、煮B、润C、漂D、淬E、潭
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考题 下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。A、煮制过程中一次性加入所有的糖B、延长浸渍时间C、真空渗透糖液D、煮制前用CaCl2溶液浸泡
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考题 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。
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考题 糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A、一次煮制法B、多次煮制法C、减压煮制法D、蜜制
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考题 蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
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考题 名词解释题快速煮制法（蜜饯）
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考题 多选题水制法有（）。A煮B润C漂D淬E潭
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考题 单选题糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A 一次煮制法B 多次煮制法C 减压煮制法D 蜜制
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考题 填空题在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。
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考题 单选题藤黄常采用的炮制法是（）。A 水煮B 甘草水煮C 酒蒸D 豆腐煮E 姜汤煮
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考题 名词解释题减压煮制（蜜饯）
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考题 填空题蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
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考题 单选题下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。A 煮制过程中一次性加入所有的糖B 延长浸渍时间C 真空渗透糖液D 煮制前用CaCl2溶液浸泡
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