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填空题
在湿蛋的加工中，将湿蛋品分为蛋液、（）和湿蛋品三大类别。

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考题 蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子（）使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状，将蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。A、慢速搅打B、快速搅打C、低速搅打D、高速搅打
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考题 单选题下列食品作沙门菌检验时不需要前增菌的是（　　）。A 冻蛋品B 冻乳品C 冻肉D 鲜肉、蛋、乳品及其他未经加工食品E 其他经过加工的食品
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考题 单选题干燥全蛋的加工工艺要点是（）。A 脱糖、蛋夜的杀菌、干燥B 蛋白液的搅拌过滤、脱糖、干燥C 蛋白液中和、蛋液的杀菌、喷雾干燥D 蛋白液中和、脱糖、蛋液的杀菌
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