考题
气调保藏法主要是用来保藏()。A、肉类B、鱼类C、蔬果类D、虾类
考题
在肉制品中的作用包括()。
A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
考题
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
考题
在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。A、低温保藏B、干藏C、腌渍保藏D、烟熏保藏
考题
物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
考题
在CO2气提法尿素高压系统中，甲铵生成反应主要在（）中进行，甲铵生成时放出的（），可以用来付产（）。
考题
淹渍和糖渍保藏食品的原理是食品的（），以抑制微生物的生长
考题
食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？
考题
在肉制品的气调保藏中，CO2用来抑制微生物的生长，O2用来护色。
考题
气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。（）
考题
在气调贮藏过程中，O2浓度过低，CO2过高，产品容易发生（）中毒现象，其症状近似于冷害。
考题
根据高CO2和低O2的作用原理，简述气调技术的效用和特点。
考题
试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
考题
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。
考题
快速降氧法就是在气调贮藏期间，果蔬依靠自身的呼吸作用快速的降低O2的含量和增加CO2的浓度。
考题
问答题请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
单选题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。A
护色作用B
调味作用C
保藏作用D
防腐作用
考题
判断题气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。（）A
对B
错
考题
问答题食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？
考题
填空题在气调贮藏过程中，O2浓度过低，CO2过高，产品容易发生（）中毒现象，其症状近似于冷害。
考题
判断题物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法A
对B
错
考题
单选题肉制品之冷藏、冷冻之目的（）。A
促进微生物生长B
促进发色C
抑制微生物生长D
加速腐败
考题
问答题根据高CO2和低O2的作用原理，简述气调技术的效用和特点。
考题
填空题淹渍和糖渍保藏食品的原理是食品的（），以抑制微生物的生长
考题
问答题试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。