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单选题
牛奶的酸度是反映牛奶（）的重要指标。
A

口味

B

新鲜程度和热稳定性

C

新鲜程度

参考答案

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考题 低酸度酒精阳性牛奶是乳房炎造成的。
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考题 牛奶酸度主要来源中占比最大的是（）。A、CO2B、蛋白质C、磷酸盐D、柠檬酸盐
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考题 英式奶茶所使用的牛奶是（）。A、全脂牛奶B、低温杀菌牛奶C、酸奶D、鲜牛奶
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考题 牛奶的酸度可以直接反应污染的程度。
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考题 下列符合牛奶卫生要求的是（）A、有异味的牛奶B、有结块的牛奶C、有异物的牛奶D、新鲜冷藏保存的牛奶
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考题 牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。A、新鲜程度B、稳定性C、固有酸度D、发酵酸度
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考题 牛奶酸度的主要来源是（）。A、CO2B、蛋白质C、磷酸盐D、柠檬酸盐
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考题 新鲜牛奶酸度一般在（）之间。
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考题 牛奶的酸度包括几种？
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考题 若牛奶挤出后放置过久，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，导致牛奶酸度升高，这部分酸度称为发酵酸度。总酸度是发酵酸度和（）之和。
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考题 牛奶的酸度是反映牛奶（）和（）的重要指标。
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考题 新鲜牛奶的酸度一般在12-17度。
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考题 牛奶的酸度分为自然酸度和发酵酸度之和。
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考题 牛奶酸度分为（）酸度和（）酸度。
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考题 牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）
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考题 填空题正常牛奶固有的酸度称（）酸度，牛奶在存放过程中，由于微生物发酵产酸而升高的酸度称为（）酸度，两者之和称为总酸度。
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考题 多选题牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。A新鲜程度B稳定性C固有酸度D发酵酸度
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考题 多选题牛奶酸度的主要来源是（）。ACO2B蛋白质C磷酸盐D柠檬酸盐
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考题 单选题牛奶的酸度一般用吉尔涅尔度表示，简称T度（°T），即以酚酞作指示剂，中和100mL牛奶所消耗的0.1mol/L氢氧化钠溶液的量（以mL为单位），也称（）。A 自然酸度B 发酵酸度C 滴定酸度D 总酸度
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考题 填空题牛奶的酸度是反映牛奶（）和（）的重要指标。
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考题 填空题牛奶酸度分为（）酸度和（）酸度。
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考题 判断题牛奶的酸度可以直接反应污染的程度。A 对B 错
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考题 单选题牛奶的酸度是反映牛奶（）的重要指标。A 口味B 热稳定性C 新鲜程度
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考题 判断题新鲜牛奶的酸度一般在12-17度。A 对B 错
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考题 多选题牛奶酸度包括（）A自然酸度B发酵酸度C乳酸酸度
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