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（请给出正确答案）
单选题
进行食物蛋白质转换时，其系数是：（）
A
3.89
B
4.15
C
5.25
D
5.75
E
6.25
参考答案
参考解析
解析：
目前蛋白质含量的测定是凯氏定氮法测定的结果是N元素的含量，但并不直接等于蛋白质的含量。蛋白质的含氮量平均值是16%，所以要乘以转换系数6.25，才是蛋白质的含量。
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考题
下列对氨基酸模式描述不正确的选项是（ ）。A.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近各种氨基酸被机体利用的程度就越高B.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时食物蛋白质的营养价值也相对越高C.食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高D.食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高
考题
多选题下列描述正确的是（ ）。A从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构B在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类C三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数D优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质E纯热能食物不包括酒类
考题
单选题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。A
5.85B
6.05C
6.25D
6.45
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