考题
未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。此题为判断题(对，错)。
考题
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构
考题
对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。A、越多B、越少C、不变D、无法衡量
考题
食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。A、上升B、下降C、不变D、无法衡量
考题
未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。
考题
冷藏库耗冷量计算中货物耗冷量应为（）。A、冷却热量B、食品呼吸热C、冷却热量+食品呼吸热D、冷却热量-食品呼吸热
考题
在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
考题
在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。A、真空冷却方式B、冷冻剂冷却方式C、冷水冷却方式D、强制通风方式E、快速冷藏方式
考题
冷水冷却特别适用于（）的食品。碎冰冷却特别适用于作（），可有效防止干耗。
考题
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A、脂肪氧化B、寒冷收缩C、干耗D、冷害引起的
考题
在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
考题
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
考题
单选题食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A
脂肪氧化B
寒冷收缩C
干耗D
冷害引起的
考题
单选题多孔性形成主要发生在下列哪种食品中（）。A
冷冻干燥的食品B
风干食品C
日干食品D
微波干燥食品
考题
问答题什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。
考题
单选题冷藏库耗冷量计算中货物耗冷量应为（）。A
冷却热量B
食品呼吸热C
冷却热量+食品呼吸热D
冷却热量-食品呼吸热
考题
多选题在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。A真空冷却方式B冷冻剂冷却方式C冷水冷却方式D强制通风方式E快速冷藏方式
考题
填空题在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
考题
填空题在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
考题
填空题冷水冷却特别适用于（）的食品。碎冰冷却特别适用于作（），可有效防止干耗。
考题
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？