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微波炉在烹调使用中，照明灯突然熄灭，烹调终止，其原因可能是（）

  • A、停电或超载熔断器断
  • B、热断路器开路
  • C、电源变压器烧坏或短路
  • D、以上三种情况之一均为此现象

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考题 ()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。A、烹调前;B、烹调中;C、烹调后;D、正式
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考题 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
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考题 在烹调中，过量使用香叶、百里香、香芹会有苦味。()
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考题 在烹调中应该怎样合理使用油脂?
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考题 在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定
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考题 在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。 A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本
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考题 切配和烹调使用的盘具要实行______。 A.切配烹调双盘制B.切配烹调一盘制C.切配无须使用餐盘D.烹调两次使用餐盘
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考题 用微波炉烹调，不能使用的器皿是( )。A、专用胶质B、专用瓷质C、专用玻璃D、金属
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考题 烹调中如何正确使用鲜味剂？
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考题 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工
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考题 微波炉不仅可以用以烹调各类食物，而且还可以用于冷冻食物的（）。
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考题 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
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考题 烹调食物前，在食物表面沾有少许水份会降低微波炉的效率，不利于节电。
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考题 用微波炉烹调较干食物前，可先在食物表面喷洒少许水分以提高微波炉效率，节省用电。
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考题 微波炉可能出现的燃烧、爆炸问题，预防措施为（）A、定期检查电线插头及性能，确保运行正常、安全B、加热或烹调食品时禁用密闭式器皿，加热时间适当，以防引起烧焦、爆炸C、禁止烹调生蛋类D、禁止使用金属器具加热
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考题 Toyal烹调纸可以在烤炉里使用。
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考题 微波炉在烹调过程中，不能翻转食物。
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考题 切配和烹调使用的盘具要实行（）。A、切配烹调双盘制B、切配烹调一盘制C、切配无需使用餐盘D、烹调两次使用餐盘
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考题 需用微波炉烹调的食物忌用（）盛放。A、木制容器B、陶瓷容器C、金属容器D、玻璃容器
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考题 烹调中色的应用，只能限制在烹调原料的色彩范围内。
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考题 蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
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考题 料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含有（）。A、蛋白质B、糖类C、乙醇D、脂肪
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考题 使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。A、烹调前调味B、烹调中调味C、烹调后调味D、正式调味
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考题 判断题蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。A 对B 错
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考题 单选题重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A 烹调前　烹调后　烹调后B 烹调后　烹调前　烹调前C 烹调前　烹调后　烹调前D 烹调后　烹调前　烹调后
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考题 判断题用微波炉烹调较干食物前，可先在食物表面喷洒少许水分以提高微波炉效率，节省用电。A 对B 错
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考题 判断题烹调食物前，在食物表面沾有少许水份会降低微波炉的效率，不利于节电。A 对B 错
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