考题
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( )，促使菜肴成熟。A.醋B.酱油C.鲜汤D.色素
考题
鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介
考题
在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是()原理的应用。A、扩散入香B、挥发增香C、掩盖异味D、吸附带香
考题
在烹调中，过量使用香叶、百里香、香芹会有苦味。()
考题
禁止用工业酒精配置饮料酒,是因为工业酒精中含有下列物质中的()。
A 甲醇B 乙二醇C 丙三醇D 异戊醇
考题
在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。
A.增香B.增味C.解腻D.去腥E.嫩滑F.酥脆
考题
在烹调中料酒有( )、起香、杀菌作用。
A.解腥B.降咸味C.起糊D.解醉
考题
黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
香糟在烹调中的作用是______。
A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味
考题
黄酒在烹调中的作用包括______。
A.增鲜B.增香C.去腥D.增色E.杀菌消毒
考题
辣味调味料在烹调中的作用是______。
A.上色B.去腥C.增鲜D.解腻E.增香
考题
禁止用工业酒精配制饮料酒，是因为工业酒精中含有下列物质中的( )。A.甲醇;B.乙二醇;C.丙三醇;D.异戊醇。
考题
在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少中毒现象（）。A、食醋B、料酒C、葱D、生姜
考题
在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）A、盐B、味精C、醋D、料酒
考题
烹调中使用料酒的作用是（）。A、提鲜B、增香C、去异味D、以上均是
考题
原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。A、肉香B、原香C、清香D、纯香
考题
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。A、前期B、后期C、中期D、晚期
考题
走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。A、增香B、增甜C、除香味D、除鲜味
考题
烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。A、增香B、杀菌C、灭菌D、提鲜
考题
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。A、醋B、酱油C、鲜汤D、色素
考题
辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。A、增鲜B、增色C、提辣D、增香
考题
烹调中通常选用来做料酒使用是（）。A、高粱酒B、啤酒C、黄酒D、醪糟
考题
原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为（）。A、肉香B、原香C、清香D、纯香
考题
黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。
考题
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋