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经水煮的对虾虾仁

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考题 ()是鲜笋经水煮、榨压、晒或烘干、熏制而成的。
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考题 下列选项中关于基围虾的正确叙述是______。 A.是人工淡水养殖对虾B.有中国对虾C.有日本对虾D.有周氏新对虾E.有中型新对虾F.有剑额仿对虾
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考题 白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。
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考题 下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（）A、葱烧海参B、水煮牛肉C、回锅肉D、清烧虾仁
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考题 用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
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考题 下列几种对虾中最耐高温的是（）。A、中国对虾B、日本对虾C、斑节对虾D、南美白对虾
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考题 白袍虾仁对（）选取极为讲究，就如“淮水煮白鱼”一样。A、原料B、辅料C、器皿D、火候
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考题 正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。
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考题 海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。A、海参B、鸡肉C、蟹肉D、鱼肉
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考题 下列适宜油发的原料是（）。A、虾片B、虾仁C、对虾D、龙虾
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考题 产于福建、广东和台湾沿海的（），为对虾属中最大的一种，最大个体体重可达450克以上。A、斑节对虾B、日本对虾C、长毛对虾D、鹰爪虾
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考题 用鲜虾仁经加工做成的馅料味道鲜美，肉质嫩滑。
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考题 下列菜肴中，利用滑油初步熟处理的是（）A、葱烧海参B、水煮牛肉C、回锅肉D、清烧虾仁
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考题 制作三鲜馅的核心原料是（）A、虾仁B、海米C、对虾D、海参
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考题 洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色更好。A、碱水B、矾水C、盐水D、白醋
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考题 某养殖场以往都用鲜活饵料喂养对虾，经多年的观测资料得知，成虾平均体重为21g，标准差为1.2g。现改用鲜活与人工配合饵料各半喂养对虾，随机抽取成虾100尾，测得平均体重为20g，试问改变饵料后，对虾体重有无显著变化，并估计对虾体重的95%置信区间。
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考题 水煮后经冷冻的去壳对虾
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考题 冻的小虾仁
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考题 冻冷水对虾仁
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考题 经精细均化制成的供婴幼儿食用的食品，虾仁占l0%、猪肉占20%、马铃薯占70%，400克/瓶
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考题 问答题日本对虾和斑节对虾有何区别？凡纳对虾和墨吉对虾有何区别？
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考题 问答题日本对虾和斑节对虾有何区别？凡纳对虾和中国对虾有何区别？
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考题 单选题下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）A 龙井虾仁的清香  B 清炒虾仁的洁白  C 虾仁锅巴的响声   D 五彩虾仁的软嫩
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考题 填空题煮沸消毒法，将水煮沸，经_____________分钟可杀灭_____________，达到消毒效果。
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考题 单选题白袍虾仁对（）选取极为讲究，就如“淮水煮白鱼”一样。A 原料B 辅料C 器皿D 火候
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考题 单选题桃拉综合征主要侵害（　　）。A 龙虾和细角对虾B 凡纳滨对虾和斑节对虾C 细角对虾和日本囊对虾D 凡纳滨对虾和细角对虾
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考题 问答题某养殖场以往都用鲜活饵料喂养对虾，经多年的观测资料得知，成虾平均体重为21g，标准差为1.2g。现改用鲜活与人工配合饵料各半喂养对虾，随机抽取成虾100尾，测得平均体重为20g，试问改变饵料后，对虾体重有无显著变化，并估计对虾体重的95%置信区间。
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