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冻的小虾仁

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考题 用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（ ）克。A.10B.15C.20D.25
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考题 下列关于冻深的说法中，哪个选项是错误的?( ) A．其他条件相同时粗粒土的设计冻深比细黏土的设计冻深小 B．冻结深度与冻层厚度是两个不同的概念 C．坡度和坡向对冻深有明显的影响 D．浅层地下水位越高冻深相对变浅
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考题 白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。A、6B、12C、15D、18
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考题 从配菜配色的角度，“翡翠虾仁”应属于（）配。
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考题 白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。
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考题 用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。A、10B、15C、20D、25
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考题 用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
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考题 “清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。 A、1B、2C、3D、4
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考题 正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。
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考题 知味观菜馆的名菜有（）。A、东坡肉B、西湖醋鱼C、龙井虾仁D、吓爆鳝E、虾仁鱼唇
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考题 每次冻精取用量不超过（）天，使用量小的牧场每次取用一管冻精。A、1B、2C、3D、4
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考题 机泵输送粘度小的油品后，没有吹扫机泵，使机泵冻凝。
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考题 已知虾仁蟹黄的销售价格为108元，耗用虾仁成本为30元，蟹黄为20元，则其毛利应为（）。A、88%B、78%C、58%D、48%
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考题 洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色更好。A、碱水B、矾水C、盐水D、白醋
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考题 冻淡水小龙虾仁
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考题 经水煮的对虾虾仁
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考题 冻蓝鳕鱼（小鳍鳕、南蓝鳕）
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考题 冻冷水小虾虾仁
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考题 制作或保藏的淡水小龙虾仁
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考题 冷冻的小虾虾仁
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考题 福建菜的代表菜有（）、烧片糟鸭、太极明虾、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺片、炒西施舌。A、佛跳墙B、龙井虾仁C、美人肝D、鸡汤煮干丝
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考题 单选题白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。A 6B 12C 15D 18
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考题 单选题下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）A 龙井虾仁的清香  B 清炒虾仁的洁白  C 虾仁锅巴的响声   D 五彩虾仁的软嫩
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考题 单选题“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。A 1B 2C 3D 4
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考题 判断题正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。A 对B 错
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考题 判断题白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。A 对B 错
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考题 多选题知味观菜馆的名菜有（）。A东坡肉B西湖醋鱼C龙井虾仁D吓爆鳝E虾仁鱼唇
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