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填空题
如果啤酒中的()含量高,会使啤酒粘度提高,出现过滤困难。

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考题 大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的()糖含量高,麦汁粘度高,必须外加酶制剂。

考题 蛋白质含量高的大麦品种,制出的啤酒口味重,颜色(),适于酿制()色啤酒。

考题 硅藻土助滤剂中含()量高,过滤时会给啤酒带来()味。

考题 啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味,其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。

考题 啤酒过滤的作用是()。A、除去酒中的悬浮物,改善啤酒外观,使啤酒澄清透明,富有光泽B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质(多酚物质和蛋白质等),提高啤酒的胶体稳定性(非生物稳定性)C、除去酵母或细菌等微生物,提高啤酒的生物稳定性D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质E、除去啤酒中引起混浊的金属离子

考题 高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异,高浓酿造的酯含量增幅较()。

考题 高接种量低温发酵,啤酒中的双乙酰含量相对较低。

考题 对于纯生啤酒泡沫问题,以下说法中()是错误的。A、啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题B、纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变C、提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善D、避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善

考题 根据啤酒中酒精含量和残留的()含量,可以计算出啤酒的原麦汁浓度,也就是人们通常说的啤酒度数。

考题 啤酒粘度越高,过滤速度越快;压差越小,过滤越快。

考题 啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。

考题 小麦(小麦芽)用作啤酒生产辅料,主要优点在于()含量高,制成的啤酒泡沫好。

考题 高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一,高级醇中含量最多的为()醇,过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。

考题 啤酒中的挥发酸应控制在()mg/L以下,挥发酸含量高,对啤酒风味不利,还有染菌的危险。

考题 发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底,会使啤酒难以过滤澄清。

考题 经过过滤除菌的啤酒为()A、纯生啤酒B、熟啤酒C、鲜啤酒D、扎啤

考题 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦,在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求,下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用()。A、醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B、醇溶蛋白会增加过滤难度C、醇溶蛋白会影响啤酒风味D、醇溶蛋白会影响发酵过程

考题 双乙酰含量超过口味界限值()mg/L,会使啤酒产生馊饭味。

考题 啤酒中的高级醇,其含量最高、对啤酒风味影响最大的是()

考题 问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程,生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量,加速啤酒成熟?

考题 单选题滤酒加焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠的目的是:()A 提高啤酒的抗氧化能力B 提高啤酒的泡持性C 调节啤酒离子含量

考题 填空题啤酒过滤得目的是使啤酒能够保存,至少应使啤酒在()内不出现外观变化,以保证啤酒外观的完美性

考题 判断题单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来,经过滤而除去,以提高啤酒的非生物稳定性。A 对B 错

考题 单选题啤酒生产所采用的原料为大米和大麦,在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求,下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用()。A 醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B 醇溶蛋白会增加过滤难度C 醇溶蛋白会影响啤酒风味D 醇溶蛋白会影响发酵过程

考题 填空题啤酒置一定时间后微生物重新繁殖,会使啤酒出现混浊沉淀,这就是()

考题 填空题如果啤酒液中的()含量高,会使啤酒粘度提高,出现过滤困难。

考题 判断题过滤麦汁澄清,麦汁中脂肪含量低,有利于啤酒口味稳定。A 对B 错