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填空题
常用防止鱼糜冷冻变性添加物（）、（）、（）。

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考题 用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
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考题 冷冻鱼糜(名词解释) 此题为判断题(对，错)。
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考题 用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 防止鱼糜制品凝胶劣化的温度() A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃
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考题 生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度() A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃
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考题 常用防止鱼糜冷冻变性添加物?
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考题 为什么冷冻鱼糜加工过程中需要漂洗？
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考题 我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A、罐头制品B、鱼糜制品C、干制品D、冷冻制品
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考题 在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
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考题 什么叫鱼糜制品？
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考题 名词解释题冷冻鱼糜
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考题 问答题试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程。
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考题 单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。A 鱼糜制品的弹性增强剂B 增量剂C 使外观好看D 保持鱼糜制品横切面具体有光泽
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考题 单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
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考题 问答题在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
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考题 问答题什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
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考题 问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
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考题 单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
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考题 单选题生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。A 45℃B 60℃C 80℃D 90℃
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考题 问答题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？
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考题 判断题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。A 对B 错
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考题 单选题我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A 罐头制品B 鱼糜制品C 干制品D 冷冻制品
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考题 单选题防止鱼糜制品凝胶劣化的温度（）。A 45℃B 60℃C 80℃D 90℃
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考题 多选题冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。A糖B多聚磷酸盐C蛋清D食盐
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考题 多选题在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。A增强弹性B防腐C蛋白质变性抑制剂D增量
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