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单选题
吡嗪化合物是面包的重要风味物质,它是由氨基酸或蛋白质同()作用产生的。
A
还原糖
B
淀粉
C
还原酮
D
醛类
参考答案
参考解析
解析:
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考题
单选题关于蛋白质腐败作用的叙述,错误的是( )。A
主要在大肠进行B
是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C
主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D
腐败作用产生的多是有害物质E
腐败作用产生的多是无害物质
考题
单选题以下说法错误的是()A
酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。B
蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。C
水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。D
蛋白变性提高结合风味能力。
考题
单选题光合作用产生的有机物质主要是()A
碳水化合物B
有机酸C
氨基酸D
蛋白质
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