考题
生产白瓶啤酒使用酒花制品()异α-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。
考题
糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。此题为判断题(对，错)。
考题
酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。此题为判断题(对，错)。
考题
酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。此题为判断题(对，错)。
考题
α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。
考题
酒花的贮藏指数（HSI），刚采摘时的香花为（），使用的颗粒酒花应（），HSI达（）时不应使用。
考题
酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。
考题
对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A、黄腐酚B、酒花树脂C、α-酸D、酒花油
考题
从啤酒花成熟初期到冬前是啤酒花贮藏养分的重要时期。
考题
啤酒花的新鲜度通常用“贮藏指数”（HSI）进行判别，HIS=0.5表示（）。A、酒花的老化程度极轻微B、酒花成熟、老化正常C、酒花的老化程度较严重D、酒花老化极严重
考题
啤酒花的新鲜度通常用”贮藏指数”（HSI）表示。HSI越高，酒花的新鲜度越好。
考题
优级压缩酒花α一酸含量应达（）％以上，优级90型颗粒酒花α一酸含量应达（）％以上。
考题
全球主要的酒花生产国中，年产量最大的是（），主要高a-酸酒花的国家是（），主栽香型酒花的国家是（），我国也是酒花主要生产国。
考题
糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。
考题
香型酒花和苦型酒花相比，α酸含量较（），多酚含量较（），法尼烯含量高，香叶烯含量较低，律草烯和石竹烯的比值较高。
考题
啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。A、酒花精油B、多酚C、Q一酸D、B一酸
考题
按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。
考题
酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。
考题
判断题酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。A
对B
错
考题
单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。A
α-酸B
β-酸C
α-酸和β-酸D
酒花精油
考题
单选题酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。A
α-酸B
β-酸C
硬树脂
考题
单选题啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。A
α-酸B
β-酸C
酒花精油D
多酚物质
考题
问答题麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？
考题
单选题对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A
黄腐酚B
酒花树脂C
α-酸D
酒花油
考题
单选题酒花应（）贮藏，可以较长时间保持其色泽，香味和α-酸含量。A
高温B
常温C
低温