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单选题
服务中心糖缸摆放的糖应不少于容器的（）。
A

1/2

B

1/3

C

1/4

参考答案

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考题 测定糖链结构应解决的主要问题有（ ）。A．糖链中非糖部分的结构B．糖之间的连接顺序C．糖之间的连接位置D．单糖的组成E．糖之间苷键的构型
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考题 下列选项中,()是西餐吃甜品用的器具。 A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸
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考题 封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()。 A.温度B.容器C.糖量D.水量
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考题 日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜()A.放入糖盅并冷藏B.放入容器加盖密封C.放入糖盅D.放入不锈钢容器
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考题 是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。A.分步搅拌法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.油、糖拌和法
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考题 有两个容器A.和B.，容器中原有不等量的水。分别放入葡萄糖后，容器A.葡萄糖液体质量270 克，浓度为10%；容器B.葡萄糖液体质量150 克，浓度为12%。若往两个容器分别倒入等量的水，使两个容器的葡萄糖浓度相同，那么需要分别倒入多少克水？A.30 B.50 C.70 D.90
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考题 测定糖链结构应解决的主要问题有A:糖链中非糖部分的结构B:糖之间的连接顺序C:糖之间的连接位置D:单糖的组成E:糖之间的苷键的构型
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考题 控制（）是熬制封糖的关键之一。A、火候B、容器C、糖量D、水量
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考题 根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如（）、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。（）。A、刷蛋液、撒盐B、刷果酱、刷光亮剂C、沾碱水、划口D、撒芝麻、撒糖粉
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考题 搅糖粉的制品具有形象逼真，坚硬结实，摆放（）的特点。
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考题 压缩空气启动的四冲程柴油机的气缸数应（）A、不少于三个缸B、不少于四个缸C、不少于五个缸D、不少于六个缸
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考题 西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。（）
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考题 调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。A、快速搅拌B、中速搅拌C、慢速搅拌D、快速调搅
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考题 （）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法
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考题 日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（）A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖盅D、放入不锈钢容器
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考题 封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的（）。A、温度B、容器C、糖量D、水量
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考题 调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入（），中速搅拌至发起。A、蛋清B、蛋液C、蛋黄D、水
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考题 四冲程柴油机压缩空气起动的最少缸数应不少于四缸。
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考题 压缩空气起动的二冲程柴油机的气缸数应：（）A、不多于三个缸B、不少于四个缸C、不多于五个缸D、不少于六个缸
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考题 西餐早餐摆台时，糖缸及奶盅摆放于餐桌的（）位置。A、左上角B、右下角C、中心D、左下角
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考题 餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。
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考题 氧化性物质和有机过氧化物如果外包装为金属容器，装车时应（）。（）A、不需衬垫多层摆放B、单层摆放C、单件摆放D、多件摆放
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考题 服务中心糖缸摆放的糖应不少于容器的（）。A、1/2B、1/3C、1/4
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考题 单选题为了保证柴油机曲轴停在任何位置都能用压缩空气启动，则必须（）。A 二冲程柴油机应不少于6个缸B 二冲程柴油机应不少于3个缸C 四冲程柴油机应不少于6个缸D 四冲程柴油机应不少于4个缸
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考题 判断题西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。（）A 对B 错
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考题 单选题压缩空气启动的四冲程柴油机的气缸数应（）A 不少于三个缸B 不少于四个缸C 不少于五个缸D 不少于六个缸
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考题 单选题用于灌装葡萄糖注射液液体的容器，必须符合（　　）。A B C D
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