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单选题
大米含有人体必需的营养，但米粒表层的营养成分在淘米时会随水流失，淘米次数过多，既容易导致营养流失又（）。
A

浪费用水

B

浪费时间

C

无益健康

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考题 淘米时要用冷水,不要用力搓米,淘米次数要少,以减少( )营养素的流失。
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考题 淘米时要用冷水,不要用力搓米,淘米次数要少,以减少()营养素的流失。 A.蛋白质B.无机盐C.脂肪D.维生素B1
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考题 试验结果表明：用自来水烧饭，维生素B1损失程度和烧饭的时间、温度成正比，一般损失30％；若用开水、蒸馏水烧饭，则不会引起维生素B1的损失。淘米的次数与维生素B1的损失成正比，但是，无论使用开水、自来水还是蒸馏水淘米，维生素B1的损失都是40％。由这个实验结果可以得出( )。 A. 应该用开水、蒸馏水淘米 B. 淘米时要节约用水 C. 应该用开水来淘米、烧饭 D. 应该减少淘米的次数，用开水来烧饭
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考题 下列措施可以避免食物中营养素流失的是（　　）。A.蔬菜先洗后切 B.淘米的次数不要多 C.发酵面食使用鲜酵母 D.煮米粥加碱 E.蔬菜先热烫再炒
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考题 沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。A、西兰花B、番茄C、芹菜D、牛肉块
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考题 沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
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考题 食物中毒预防、预警措施错误的是（）。A、避鼠虫B、清洗会导致营养成分流失，一般不要清洗，擦擦就行C、严存放D、不过期
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考题 从营养角度考虑，以下哪种方法正确（）A、反复淘米B、蔬菜先洗后切
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考题 下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）A、淘米时用热水B、淘米时用手搓洗C、煮粥时不加碱D、炒豆芽时加点儿醋E、蔬菜先洗后切
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考题 淘米次数过多，可导致（）损失。A、碳水化合物B、维生素C、蛋白质D、钙
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考题 淘米可使水溶性维生素损失10－20％，而且淘米次数越多，浸泡时间越长，水温越高，营养素的损失越大。
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考题 大米含有人体必需的营养，但米粒表层的营养成分在淘米时会随水流失，淘米次数过多，既容易导致营养流失又（）。A、浪费用水B、浪费时间C、无益健康
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考题 从营养角度考虑，下列方法正确的是（）A、反复淘米B、蔬菜先洗后切C、煮粥加碱
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考题 以下“一水多用”的方式方法不可取的是？（）A、洗衣水淘米B、洗衣水冲厕所C、淘米水洗菜D、洗菜水浇花
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考题 为了减少营养素的损失，淘米时应注意些什么？
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考题 下列叙述错误的是（）。A、水不是人体必需的营养素B、大米中含有人体所需的糖类C、猪肉中含有人体所需的蛋白质D、西红柿中含有人体所需的维生素和矿物质
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考题 淘米时要用冷水，不要用力搓米，淘米次数要少，以减少（）营养素的流失。A、蛋白质  B、无机盐  C、脂肪D、维生素B1
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考题 水不是动物必需的营养成分。
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考题 将餐具浸入淘米水、面汤或碱水中比较容易清洗掉餐具上的油腻。
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考题 单选题酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过发酵再冷却后形成的一种牛奶制品。它不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分，而且可以帮助人体更好地消化和吸收奶中的营养成分，从而提高营养素的利用率。A 酸奶比鲜牛奶受欢迎B 加工过程导致营养流失C 酸奶比鲜牛奶好喝D 酸奶有利于营养吸收
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考题 判断题淘米时搓洗次数越多，各种营养素损失越多。（　　）A 对B 错
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考题 单选题大米含有人体必需的营养，但米粒表层的营养成分在淘米时会随水流失，淘米次数过多，既容易导致营养流失又（）。A 浪费用水B 浪费时间C 无益健康
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考题 填空题免淘米与普通大米工艺的区别（）、（）、（）。
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考题 单选题淘米次数过多，可导致（）损失。A 碳水化合物B 维生素C 蛋白质D 钙
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考题 单选题淘米时要用冷水，不要用力搓米，淘米次数要少，以减少（）营养素的流失。A 蛋白质B 无机盐C 脂肪D 维生素B1
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考题 判断题淘米时，如果米粒没有发霉，最好少搓少洗。（　　）A 对B 错
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考题 判断题淘米可使水溶性维生素损失10－20％，而且淘米次数越多，浸泡时间越长，水温越高，营养素的损失越大。A 对B 错
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考题 问答题为了减少营养素的损失，淘米时应注意些什么？
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