考题
通过Michael加成,可以合成下列哪类化合物?( )
A.1，5-二羰基化合物B.1，3-二羰基化合物C.1，6-二羰基化合物D.1，4-二羰基化合物
考题
牛、羊、猪、鸡肉如去掉脂肪,则产生()的滋味和香气。
A.不同B.相同C.没有D.难以比较
考题
成熟度影响烟叶的吸食质量（）叶香气质尚好．香气量充足．有枯焦气。刺激性较大、余味尚纯净。劲头和浓度较大．A完熟B成熟C尚熟D欠熟
考题
戍熟度影响烟叶的吸食质量（）香气质最佳．香气量充足．杂气轻微．刺激性最小．余味最舒适．劲头中等。A完熟B成熟C尚熟D欠熟
考题
成熟度影响烟叶的吸食质量（）烟叶香气质差，香气量少．刺激性大．杂气重．余味苦涩A完熟B成熟C尚熟D欠熟
考题
由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。A、含硫化合物B、肌红蛋白C、含氮浸出物D、胶原蛋白
考题
成熟度影响烟叶的吸食质量，（）香气质最佳，香气量充足，杂气轻微，刺激性最小，余味最舒适，劲头中等。A、完熟B、成熟C、尚熟D、欠熟
考题
（）和（）都是分子中含有羰基（碳氧双键）的化合物，因此又统称为羰基化合物。
考题
由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和（），所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。A、血红蛋白B、羰基化合物C、含氮浸出物D、胶原蛋白
考题
牛、羊、猪、鸡肉如去掉脂肪，则产生（）的滋味和香气。A、不同B、相同C、没有D、难以比较
考题
制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。
考题
由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。A、浓香的特点B、香味足的特点C、清香鲜美的特点D、特殊的香味和香气
考题
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
考题
炒花生散发出的香气主要成份是（）A、羰基化合物B、糖苷C、生物碱D、乙酰吡啶
考题
熟鸡肉的特征香气是羰基化合物和（）A、硫化物B、糖苷C、生物碱D、乙酰吡啶
考题
分离挥发油中的羰基化合物常采用（）和（）法。
考题
Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）A、简单醛类B、简单酮类C、α，β-不饱和醛类D、α-双羰基类
考题
在IR谱图中，如果化合物存在羰基则酸、酰胺、酯、酸酐、醛还各有何特征吸收峰？
考题
香料的分子结构影响其香气，不饱和化合物比饱和化合物香气强。
考题
空气中的氧与解吸剂接触会生成（）。A、不饱和烃B、羰基化合物C、高沸点的重芳烃D、烯烃和羰基化合物
考题
羰基的碳分别与烃基及氢相连的化合物为（），羰基与两个烃基相连的化合物为（）。
考题
醛和酮都是含有（）的化合物。若两个烃基与羰基相连，称作（），至少一个氢与羰基相连称为（）。
考题
单选题通过Michael加成，可以合成下列哪类化合物？（）A
1，5-二羰基化合物；B
1，3-二羰基化合物；C
1，6-二羰基化合物；D
1，4-二羰基化合物。
考题
填空题胡萝卜挥发性油中存在着大量的（），其特征香气化合物为顺、反（）和（）。
考题
单选题炒花生散发出的香气主要成份是（）A
羰基化合物B
糖苷C
生物碱D
乙酰吡啶
考题
单选题熟鸡肉的特征香气是硫化物和（）A
羰基化合物B
糖苷C
生物碱D
乙酰吡啶
