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判断题
肌浆蛋白属于盐溶性蛋白。
A

对

B

错

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考题 既属于水溶性成分，又属于醇溶性成分的是A、鞣质B、生物碱盐C、挥发油D、苷类E、蛋白质
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考题 既属于水溶性成分，又属于醇溶性成分的是（ ）。A．苷类B．生物碱盐C．挥发油D．鞣质E．蛋白质
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考题 肉类持水性的高低决定于所含的()。 A.肌浆蛋白B.肌红蛋白C.肌原蛋白D.胶原蛋白
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考题 肌浆蛋白属于盐溶性蛋白。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列属于盐溶性蛋白的有:() A、肌浆蛋白B、肌动蛋白C、肌球蛋白D、弹性蛋白
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考题 使用强酸沉淀蛋白质的原理是A.在pH值等于蛋白质的等电点时，强酸与蛋白质分子形成不溶性盐沉淀 B.在pH值低于蛋白质的等电点时，强酸与蛋白质阳离子形成不溶性盐沉淀 C.使蛋白质脱水产生沉淀 D.破坏蛋白质结构 E.在pH值高于蛋白质的等电点时，强酸与蛋白质阴离子形成不溶性盐沉淀
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考题 下列不因pH或溶解度的改变而析出沉淀的A.水不溶性的酸性药物制成的盐 B.水溶性的酸性药物制成的盐 C.水不溶性的碱性药物制成的盐 D.有机溶媒或增溶剂制成不溶性注射液，与水溶性注射剂配伍 E.水溶性的具有生理活性的蛋白质
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考题 下列不因pH或溶解度的改变而析出沉淀的A、水不溶性的酸性药物制成的盐 B、水不溶性的碱性药物制成的盐 C、水溶性的酸性药物制成的盐 D、有机溶媒或增溶剂制成不溶性注射液，与水溶性注射剂配伍 E、水溶性的具有生理活性的蛋白质
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考题 在牛奶中加入氨水（浓氨水）破坏牛奶中蛋白质的胶体性质，使乳中（）钙盐生成可溶性的氨盐。A、酪蛋白B、乳蛋白C、乳清蛋白D、胶原蛋白
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考题 牛奶中的蛋白质主要是（）。A、乳白蛋白B、乳球蛋白C、酪蛋白D、肌浆蛋白
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考题 禽畜肉中的蛋白质主要是（）A、肌浆蛋白B、肌纤维蛋白C、结缔组织蛋白D、以上都是
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考题 肉类持水性的高低决定于所含的（）。A、肌浆蛋白B、肌红蛋白C、肌原蛋白D、胶原蛋白
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考题 肉中蛋白质包括（）。A、酪蛋白B、肌原纤维蛋白C、肌浆蛋白D、基质蛋白
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考题 肌肉中的蛋白质之一肌浆蛋白质主要是（）和肌粒蛋白。A、肌球蛋白B、胶原蛋白C、肌红蛋白D、肌溶蛋白
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考题 肌浆蛋白
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考题 属于水溶性成分又是醇溶性成分的是：（）A、甙类B、生物碱盐C、树脂D、鞣质E、蛋白质
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考题 （）被称为肌肉可溶性蛋白质。A、肌浆蛋白B、肌球蛋白C、肌动蛋白D、肌红蛋白
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考题 肌肉蛋白质包括（）。A、酪蛋白；B、肌纤维蛋白质；C、肌浆蛋白质；D、基质蛋白质；
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考题 多选题肌肉蛋白质包括（）。A酪蛋白；B肌纤维蛋白质；C肌浆蛋白质；D基质蛋白质；
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考题 名词解释题肌浆蛋白
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考题 多选题肌肉中的蛋白质之一肌浆蛋白质主要是（）和肌粒蛋白。A肌球蛋白B胶原蛋白C肌红蛋白D肌溶蛋白
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考题 多选题属于水溶性成分又是醇溶性成分的是：（）A甙类B生物碱盐C树脂D鞣质E蛋白质
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考题 多选题肉中蛋白质包括（）。A酪蛋白B肌原纤维蛋白C肌浆蛋白D基质蛋白
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考题 单选题（）被称为肌肉可溶性蛋白质。A 肌浆蛋白B 肌球蛋白C 肌动蛋白D 肌红蛋白
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考题 多选题既属于水溶性成分，又属于醇溶性成分的是（）A鞣质B生物碱盐C挥发油D苷类E蛋白质
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考题 单选题在牛奶中加入氨水（浓氨水）破坏牛奶中蛋白质的胶体性质，使乳中（）钙盐生成可溶性的氨盐。A 酪蛋白B 乳蛋白C 乳清蛋白D 胶原蛋白
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考题 多选题下列属于盐溶性蛋白的有（）。A肌浆蛋白B肌动蛋白C肌球蛋白D弹性蛋白
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