考题
苏州菜的特点是:细节粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。
A、统一B、精细C、快捷D、独特
考题
杭州菜刀工讲究,(),口味具有清淡、香脆、细嫩的特点。
A、细切粗斩B、制作精细C、精于烧烤D、擅长制汤
考题
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。()
此题为判断题(对，错)。
考题
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()
考题
()以烹制海鲜为主,特点是鲜香清淡、酸甜。
A、杭州菜B、安徽菜C、苏州菜D、宁波菜
考题
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。
A、厚汁厚味B、原汁原味C、酥脆嫩滑D、酥烂鲜香
考题
江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。()
考题
()菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
A、杭州菜B、宁波菜C、绍兴菜D、福州菜
考题
下列对苏菜特点的表述正确的有（）。A.用料广泛
B.刀工精细
C.味型丰富，百菜百味
D.以干煸、干烧见长
E.追求本味，清鲜平和
考题
（）具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点。A、川菜B、湘菜C、苏菜D、粤菜
考题
（）即为其中之一，它选用春未夏初的嫩蒲菜，配以上等金钩虾米与鲜鸡汤同烹，细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，为两淮地域时令名肴。
考题
一般名茶都以鲜叶细嫩、均匀蓍称，采摘甚为精细，采得（），摘得嫩，拣得净是其主要特点。
考题
山东风味菜的主要特点包括（）。A、刀工精细B、精于制汤C、咸鲜为主D、丰满实惠E、善用葱香
考题
（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。A、川菜B、浙菜C、粤菜D、淮扬菜
考题
山东菜品突出的特点是（）A、清、鲜、脆、嫩B、清、爽、酥、脆C、清、香、软、脆D、淡、鲜、滑、软
考题
填空题一般名茶都以鲜叶细嫩、均匀蓍称，采摘甚为精细，采得（），摘得嫩，拣得净是其主要特点。
考题
多选题下列菜系特点属于苏菜的是( )。A广博奇杂，菜肴新颖奇异B刀工精细，烹调方法多样C追求本味，清鲜平和D菜品风格雅丽，形质均美E注重“三重”：重油、重色、重火功
考题
多选题西安名菜洁妍未脆的特点有（ ）。A选料精细B制作细腻C脆嫩爽滑D浓醇宜人E汤清味鲜
考题
填空题（）即为其中之一，它选用春未夏初的嫩蒲菜，配以上等金钩虾米与鲜鸡汤同烹，细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，为两淮地域时令名肴。
考题
单选题取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”的是（ ）。A
绍兴菜B
杭州菜C
宁波菜D
温州菜
考题
单选题（）具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点。A
川菜B
湘菜C
苏菜D
粤菜
考题
判断题杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。A
对B
错
考题
判断题杭州菜是我国八大菜系之一，制作精细，变化多样。清鲜、爽嫩、淡雅，喜欢以风景名胜命名菜肴。 （ ）A
对B
错
考题
多选题浙江菜的特点是（ ）。A制作精细B技法以蒸、烤、炖见长C口味鲜咸合一，注重保持原味D制作海产干料菜品有独到之处E讲究刀工、火工和造型
考题
多选题清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以（ ）见长。A清、鲜、酥、嫩B清、香、鲜、嫩C鲜、嫩、爽、滑D鲜、嫩、酥、香
考题
多选题下列有关宫廷菜和官府菜特点的表述，正确的是（ ）。A用料讲究、工艺精细、味道醇鲜B注重色香味形的和谐统一，高贵典雅，不同凡响C浓少清多、醇厚不腻、鲜咸脆嫩D北京菜系最有特色的组成部分
考题
单选题下列关于粤菜说法正确的是（ ）。A
明中叶后形成“帮口”，清末有“食在广州”之说B
由潮州菜、东江菜和广州菜组成，尤以潮州菜为代表C
调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和D
广州菜选料精细，注重火候，菜肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味