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宴会大菜的成本约占食品总成本的50－（）%。

  • A、55
  • B、60
  • C、65
  • D、70

参考答案

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考题 一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占()A、45%~50%B、50%~55%C、60%D、65%
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考题 宴会成本控制主要表现在以下几个方面()。 A.食品成本B.饮料成本C.人工成本D.水电、燃料费用与事务费用
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考题 菜单对于宴会部门的意义主要有()。 A、反映宴会厅的设备购置情况B、反映出对食品材料采购及储藏的影响C、宴会菜单对厨师和服务人员的影响D、菜单与宴会经营成本的关系
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考题 宴会成本核算的特点,一般都是事先预订,饮食企业应根据宴会订单,做好______。 A.餐饮总销售额核算B.餐饮总成本核算C.单独成本核算D.毛利核算
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考题 关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。 A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水C.宴会可容成本是指酒水费用的控制D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本
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考题 一般情况下,食品原料的成本率高于饮料原料的成本率,普通餐的原料成本率高于宴会原料成本率。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 休假福利即带薪或其他待遇的休假,它约占雇主工资总成本的( )A．11%B．7.6%C．9.7%D．9%
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考题 一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。A、30%B、40%C、50%D、60%
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考题 中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。A、50%B、55%C、45%D、60%
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考题 一般企业内外部故障约占质量总成本的（）。A、50%B、60%C、70%D、80%
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考题 内部故障成本约占质量总成本的比例是（）A、25％～40％B、20％～40％C、10％～50％D、0.5％～5.0％
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考题 目前，企业用于员工福利保险的费用大约占企业人工总成本的（）。A、30％B、40％C、50％D、60％
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考题 某公司预定50人宴会，标准200元/人，若此宴会的成本率为45%，其中点心成本占宴会成本的10%，该宴会的总成本是（）A、450元B、1000元C、4500元D、6500元
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考题 组合雕刻主要用于（）。A、大型作品B、大菜C、大饭店D、大型宴会
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考题 一般情况下，食品原料的成本率高于饮料原料的成本率，普通餐的原料成本率高于宴会原料成本率。
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考题 宴会销售的利润高于酒店的餐厅，其原因是（）。A、灵活的价格B、批量的食品导致成本降低C、较低的劳动成本D、以上全是
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考题 宴会大菜用料一般都在（）克以上。A、600B、750C、900D、1000
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考题 中餐宴会上菜的一般顺序是（）。A、汤类、热炒、大菜、冷盘、饭点、水果B、冷盘、热炒、大菜、汤类、饭点、水果C、汤类、冷盘、热炒、大菜、饭点、水果D、汤类、冷盘、大菜、热炒、饭点、水果
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考题 露天开采中，运输费用约占矿石总成本的（）%。
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考题 露天开采中，运输费用约占开采总成本费用的（）%。
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考题 到1996年，美国物流总成本大约占国民总收入的（）A、5%B、10%C、15%D、20%
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考题 单选题到1996年，美国物流总成本大约占国民总收入的（）A 5%B 10%C 15%D 20%
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考题 多选题食品成本控制是饭店经营的重要组成部分，广义的食品成本根据分类方法的不同，可分为以下几种（）。A固定成本和变动成本B可控成本和不可控成本C单位成本和总成本D直接成本和间接成本
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考题 单选题内部故障成本约占质量总成本的比例是（）A 25％～40％B 20％～40％C 10％～50％D 0.5％～5.0％
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