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冻的不带骨鸡块

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考题 以下不属于油泡法特点的是( )。A.一般姜花、葱榄为料头B.芡色为原色芡C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
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考题 跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 关于骨或骨替代品植入用材料,叙述正确的是 A、自体骨具有骨生成能力，可以获得新的结缔组织附着，但结果不易预测且增加了患者供区的手术创伤B、脱钙冻干骨具有骨诱导潜力C、冻干骨具有骨诱导潜力D、Bio-Oss骨粉为对小牛松质骨进行特殊处理后，只留下骨的无机成分支架结构，为自然、多孔的无机骨基质，具有骨引导潜力E、β磷酸三钙具有骨引导潜力
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考题 整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。A、肉中夹骨B、肉中无骨C、骨肉稍连D、肉中带骨
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考题 分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。A、骨不带肉B、分档准确C、分档快速D、卫生安全
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考题 茶香鸡块选用的茶叶是（）。A、红茶B、绿茶C、花茶D、果茶
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考题 黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
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考题 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。
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考题 以下关于冻法的工艺说法，错误的是（）A、冻法的主、辅料质感应较嫩，不可带骨B、冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意卫生安全。C、冻法的汤也可以用琼脂溶化而成D、冻法菜品最后要待冷却后用刀切割成形
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考题 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
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考题 制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。A、过油B、走红C、焯水D、汽蒸
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考题 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。A、五彩鸡丝B、宫保鸡丁C、干烧鸡块D、红焖鸡块
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考题 著名的法国菜有（）。A、鹅肝酱B、红酒山鸡C、苹果烤鸭D、奶油烩鸡块
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考题 下列哪项不是异体骨移植材料（）A、新鲜深冻骨B、冻干骨C、脱钙骨D、羟基磷灰石
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考题 冻的带骨鸡块
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考题 鲜或冷的带骨的鸡块
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考题 冻的火鸡块及杂碎
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考题 其他鲜或冷的鸡块
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考题 冻藏的其他去骨绵羊肉
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考题 冻带骨野猪前腿、后腿及肉
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考题 鲜或冷的火鸡块及杂碎
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考题 冻鸡块(供食用;带骨的)（　）
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考题 单选题患者男性，42岁，因“牙周炎”来诊。口腔检查：下颌第1磨牙颊侧根分叉病变Ⅱ度。拟行牙周手术治疗。若须行植骨术，具有骨诱导潜力（）A 同种异体的冻干骨B 羟基磷灰石C β磷酸三钙D 胶原膜E 同种异体的脱钙冻干骨
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考题 单选题男：小姐，对不起，您点的香辣鸡块今天没有了。女：那你帮我换一个京酱肉丝吧。问：根据对话，可以知道什么？A 男的想吃香辣鸡块B 女的想吃鱼香肉丝C 对话发生在饭店D 京酱肉丝没有了
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考题 单选题下列哪项不是异体骨移植材料（）A 新鲜深冻骨B 冻干骨C 脱钙骨D 羟基磷灰石
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