考题
咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后,再用( )腌渍而成的产品。
A.酱油或虾油B.醋C.糖D.酒
考题
果胶在蔬菜组织中的主要存在形式是___________。
A.原果胶B.果胶C.果胶酸D.果胶糖
考题
说出换热器在实际生产中常见的故障及引起的原因？
考题
蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。A、水分B、果胶C、纤维素D、蛋白质
考题
果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。A、酸渍B、糖渍C、盐渍D、腌渍
考题
简述检测诊断设备在我国实际汽车维修生产的应用只是刚刚起步的原因？
考题
新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。A、亲水果胶水解成原果胶B、单宁物质聚合成不溶于水的物质C、有机酸的品种增多D、水果的涩味降低酸味增高
考题
联系当地蔬菜生产实际，谈谈我国蔬菜生产的发展现状及趋势。
考题
简述合理的茬口安排在蔬菜生产上有何实际意义？
考题
腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。
考题
在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
考题
蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
考题
腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
考题
食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
考题
蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（）和非发酵型腌渍品。
考题
以下酶都是由微生物产生以作实际应用的，除了（）之外。A、蛋白酶B、链激酶C、果胶酶D、水解酶
考题
问答题腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。
考题
问答题简述合理的茬口安排在蔬菜生产上有何实际意义？
考题
单选题蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。A
水分B
果胶C
纤维素D
蛋白质
考题
填空题蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（）和非发酵型腌渍品。
考题
单选题果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。A
酸渍B
糖渍C
盐渍D
腌渍
考题
问答题食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
考题
问答题简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化？