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分子流动性与食品中扩散限制变化的速度有关。在下列条件下， Mm方法不适合或有疑问：1）（）；2）通过特定的化合物的作用所达到的期望或不期望的效应；3）试样的Mm是根据一个聚合物组分（聚合物的Tg）估计的，而渗透进入聚合物基质的小分子的 Mm却是决定产品重要性质的决定性因素；4）（）。
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考题
影响药物渗漏的因素正确的是( )A．疏水性药物较亲水性药物易与双分子膜结合不易渗漏B．大分子药物较小分子药物容易透过双分子膜，渗漏快C．双分子膜的流动性，在双分子膜中加入胆固醇分子可以显著降低双分子膜的流动性，降低药物的渗漏速度D．Ca2+可使膜的膜性增小，流动性减大，亦可降低渗漏速度E．在双分子膜中加入聚山梨酯类可显著地增加药物的渗漏速度
考题
声音可以在固态、液态和气态的介质中传播，传播的速度与介质分子间距有关，分子间距越小，声音的传播速度越快。下列介质中声音传播速度最快的是（ ）A. 铁棒
B. 竹杠
C. 盐水
D. 液态汞
考题
对于反应速度常数k，下列说法正确的是（）A、速度常数值随反应物浓度增大而增大；B、每个反应只有一个速度常数；C、速度常数的大小与浓度有关；D、速度常数随温度而变化；E、在完全相同的条件下，快反应的速度常数大于慢反应的速度常数
考题
在一定条件下，电离达到平衡时，下列说法正确的是（）。A、电离是一种静态平衡B、电离是一种动态平衡C、分子电离成离子的速度等于离子结合成分子的速度D、在同一瞬间内，溶液中的离子和分子的浓度保持不变
考题
分子进化中性学说认为，分子进化的速率表现出什么特点（）A、在不同生物中，分子进化的速度不同B、分子进化的速度与种群的大小有关C、环境因素会影响分子进化的速度D、分子进化是随机的，不是选择的结果
考题
单选题关于分子流动性叙述有误的是？（）A
分子流动性与食品的稳定性密切相关。B
分子流动性主要受水合作用及温度高低的影响。C
相态的转变也会影响分子流动性。D
一般来说，温度越低，分子流动性越快。
考题
单选题下面关于食品稳定性描述有误的是（）A
食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。B
食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。C
食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。D
αW是判断食品的稳定性的有效指标。
考题
填空题分子流动性关系到食品中许多重要的（），与分子流动性相关的关键成分是（）。
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