考题
人工养殖三文鱼的肉质特点是( )。
A.粉色木纹肌肉B.暗红色的肌肉C.肌间脂肪含量较高D.肌红蛋白质较少
考题
动物肌肉中的肌红蛋白在()度以上时,氧化成受热,肌红蛋白变性。
A、60B、70C、80D、90
考题
肌肉呈现红色或白色的主要原因为A．氧化能力高低B．糖酵解能力高低C．肌凝蛋白ATP酶的活性高低D．肌红蛋白含量多少E．肌肉是否容易疲劳
考题
肌肉呈现红色或白色的主要原因为（）。A、氧化能力高低B、糖酵解能力高低C、肌凝蛋白ATP酶的活性高低D、肌红蛋白含较少E、肌肉是否容易疲劳
考题
人体肌肉中水分所占比例是（）。A、65％B、70％C、75％D、80％
考题
家畜的肌肉组织在肉体中约占（）。A、20％～30％B、30％～40％C、50％～60％D、70％～80％
考题
鸡的胸大肌与腿部肌肉的颜色是不同的，胸大肌白色称为白肌，腿部肌肉呈红色称为红肌，这种差别主要是由肌红蛋白的含量差异造成的（）
考题
肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。
考题
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
考题
在微生物作用下，硝酸盐还原为（），亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成（），而亚硝酸极不稳定，可分解为（），并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的（），使肉制品呈现良好的色泽。
考题
肌肉的收缩活动是由（）来实现的。A、肌肉纤维B、肌动球蛋白C、肌红蛋白D、球蛋白
考题
鱼类肌肉中，（）比较丰富，但缺乏（），这是鱼类肌肉比哺乳动物的肌肉软弱的原因之一。
考题
肌肉呈现红色的主要成分是（）。A、肌红蛋白B、胶原蛋白C、肌动蛋白D、肌球蛋白
考题
肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响，包括有（）A、动物种类B、肌肉部位C、动物运动程度D、脂肪含量
考题
肌红蛋白与肌肉的颜色有什么关系？氧气对肌红蛋白的变化有什么影响？如何保持新鲜肉的鲜红色？
考题
肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响A、动物种类B、肌肉部位C、动物运动程度D、动物年龄E、动物性别
考题
多选题肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响A动物种类B肌肉部位C动物运动程度D动物年龄E动物性别
考题
判断题动物肌肉的红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）（70%-80%）提供。A
对B
错
考题
单选题以下哪种蛋白质使肌肉具有红色（）A
肌溶蛋白B
肌红蛋白C
肌动蛋白D
肌球蛋白
考题
单选题肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响，包括有（）A
动物种类B
肌肉部位C
动物运动程度D
脂肪含量
考题
单选题肌肉呈现红色或白色的主要原因为（）。A
氧化能力高低B
糖酵解能力高低C
肌凝蛋白ATP酶的活性高低D
肌红蛋白含较少E
肌肉是否容易疲劳
考题
单选题肌肉呈现红色的主要成分是（）。A
肌红蛋白B
胶原蛋白C
肌动蛋白D
肌球蛋白
考题
填空题在微生物作用下，硝酸盐还原为（），亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成（），而亚硝酸极不稳定，可分解为（），并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的（），使肉制品呈现良好的色泽。
考题
判断题不同动物的肌红蛋白的数量差异很大，导致动物肌肉的颜色各异，牛肉的颜色比猪肉的颜色深（）A
对B
错
考题
多选题从肉品加工的角度上考虑，要获得较为理想的肉色应当采取下列那两项措施（）A选择肌肉中血红蛋白数量多的动物B选择年龄大的动物C选择肌肉颜色深红色的动物D配料时添加红色素添加剂E腌制时添加NaNO3或NaNO2
考题
问答题肌红蛋白与肌肉的颜色有什么关系？氧气对肌红蛋白的变化有什么影响？如何保持新鲜肉的鲜红色？
考题
填空题鱼类肌肉中，（）比较丰富，但缺乏（），这是鱼类肌肉比哺乳动物的肌肉软弱的原因之一。