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动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。

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考题 动物的心脏一般呈现深红色,这是由于含有较多的()。 A.血液B.血红蛋白C.肌红蛋白D.血红素
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考题 动物肌肉中的肌红蛋白在()度以上时,氧化成受热,肌红蛋白变性。 A、60B、70C、80D、90
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考题 存在于血红蛋白和肌红蛋白中最多的是A.钙B.铁C.锌D.钾E.钠
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考题 主要存在于血红蛋白和肌红蛋白中的微量元素是A、碘B、铁C、氟D、铜E、锌
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考题 电击伤后会出现急性肾衰的原因是释放大量的( )A．肌红蛋白B．血红蛋白C．氧合血红蛋白D．肌红蛋白和氧合血红蛋白E．碳氧血红蛋白
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考题 动物的心脏一般呈现深红色，这是由于含有较多的（）。A、血液B、血红蛋白C、肌红蛋白D、血红素
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考题 犬血孢子虫存在于（）。A、血红蛋白尿B、肌红蛋白尿C、血尿D、卟啉尿
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考题 血红蛋白是由（）和（）组成；肌红蛋白是由（）和（）组成。
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考题 肌肉中的蛋白质之一肌浆蛋白质主要是（）和肌粒蛋白。A、肌球蛋白B、胶原蛋白C、肌红蛋白D、肌溶蛋白
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考题 以下哪种说法是错误的（）A、血红素是由一个铁原子和一个平面卟啉环所组成的B、血肌红色素的红色是由于亚铁血红素所形成的C、肌红蛋白是球状蛋白，其蛋白部分称为球蛋白D、血红蛋白和肌红蛋白都是结合蛋白
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考题 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈（）色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈（）色，形成高铁血红素时呈（）色。
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考题 新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。  A、还原型肌红蛋白B、氧化型肌红蛋白C、氧合型肌红蛋白D、一氧化氮肌红蛋白
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考题 原料肉颜色的主要成分是（）A、血红蛋白B、氧化肌红蛋白C、肌红蛋白D、氧合肌红蛋白
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考题 血红蛋白 亚基和 亚基的空间结构均与肌红蛋白相似，但肌红蛋白中的不少亲水残基在血红蛋白中被疏水残基取代了，这种现象能说明什么问题。
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考题 肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响，包括有（）A、动物种类B、肌肉部位C、动物运动程度D、脂肪含量
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考题 鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。
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考题 动物肌肉的红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）（70%-80%）提供。
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考题 肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响A、动物种类B、肌肉部位C、动物运动程度D、动物年龄E、动物性别
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考题 多选题肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响A动物种类B肌肉部位C动物运动程度D动物年龄E动物性别
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考题 判断题动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）A 对B 错
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考题 判断题动物肌肉的红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）（70%-80%）提供。A 对B 错
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考题 单选题猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）A 肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白B 肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋C 血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白D 肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白
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考题 单选题肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响，包括有（）A 动物种类B 肌肉部位C 动物运动程度D 脂肪含量
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考题 单选题家畜肌肉呈现出来的颜色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致（）A 血红蛋白B 肌红蛋白C 胶原蛋白D 金属铁离子
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考题 单选题充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于（）A 血红蛋白的数量B 肌红蛋白的数量C 动物的年龄D 腌制时添加NaNO3的数量
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考题 填空题肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈（）色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈（）色，形成高铁血红素时呈（）色。
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考题 填空题鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。
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