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酸性奶油应有（）气味，而甜性奶油则应有稀奶油味，也可具有轻微的（）味。
参考答案
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考题
稀奶油含有金属气味时,就应该将温度降低到()℃,10min杀菌,以减轻它在奶油中的显著程度。如果有特异气味时,应将温度提高到()℃,以减轻其缺陷。但热处理不应过分强烈,以免引起蒸煮味之类的缺陷。
考题
下列选项中关于奶油的正确叙述是______。
A.从牛奶中提炼出来B.含水量一般为50%～60%C.常温下的纯正奶油为固体D.具有良好的充气性E.商业品种有甜奶油、酸奶油和淡奶油F.适宜在常温下保存
考题
问答题计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。
考题
填空题稀奶油含有金属气味时，就应该将温度降低到（），10min杀菌，以减轻它在奶油中的显著程度。如果有特异气味时，应将温度提高到（），以减轻其缺陷。但热处理不应过分强烈，以免引起蒸煮味之类的缺陷。
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