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食品的平罐酸败通常是由不产气的微生物造成的。
参考答案
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考题
关于平酸腐败的罐头食品叙述中，正确的是A．罐头穿洞时有腐败味气体逸出B．表现为罐头内容物酸度增加且变色、变味C．酸性罐头的典型平酸菌是嗜热脂肪芽孢杆菌D．由分解碳水化合物产酸不产气的微生物引起E．重新消毒后可食用
考题
关于平酸腐败的罐头食品叙述中，正确的是（）。A、罐头穿洞时有腐败味气体逸出B、表现为罐头内容物酸度增加且变色、变味C、酸性罐头的典型平酸菌是嗜热脂肪芽孢杆菌D、由分解碳水化合物产酸不产气的微生物引起E、重新消毒后可食用
考题
食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒
考题
单选题食品水分活性值的大小，对食品的影响为（ ）。A
食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B
食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C
食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D
食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E
食品的水分活性值越小，真菌能产毒
考题
单选题食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称（ ）。A
食品酸败B
食品恶变C
食品腐败变质D
食品变坏E
食品变性
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