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果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气时间。

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考题 果蔬分级包括（）分级、成熟度分级和（）分级。
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考题 果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？
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考题 果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。
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考题 就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。
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考题 在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
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考题 达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。
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考题 果蔬贮藏的环境气体成分与果蔬贮藏的关系。
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考题 简述果蔬罐头热力排气与真空排气的优缺点。
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考题 简述果蔬成熟度。
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考题 促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。
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考题 论述判断果蔬原料采收成熟度的指标。
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考题 简述果蔬罐头排气的目的。
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考题 如何确定果蔬成熟度？果蔬采收时应注意哪些问题？
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考题 简述果蔬类食品的营养特点。
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考题 问答题简述果蔬成熟度。
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考题 问答题果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？
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考题 判断题就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。A 对B 错
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考题 填空题果蔬分级包括（）分级、成熟度分级和（）分级。
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考题 判断题果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气时间。A 对B 错
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考题 填空题在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
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考题 判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A 对B 错
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考题 问答题简述果蔬罐头热力排气与真空排气的优缺点。
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