考题
软炸里脊、宫爆鸡丁是原料写实型菜肴的代表菜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
安徽菜的代表菜有红焖扣肉、叫花子鸡、红烧蹄膀、布袋鸭子等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
广东菜的代表菜烤全羊、五香狗肉、盐焗火鸡、开煲薰鱼等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
北京菜的代表菜有盐水鸭。此题为判断题(对，错)。
考题
中国菜是由地主菜、宫廷菜、民族风味菜和有宗教意味的清真菜、素菜等组成的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
山东菜的代表菜有九转大肠。此题为判断题(对，错)。
考题
上海菜的代表菜是生煸草头。此题为判断题(对，错)。
考题
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。此题为判断题(对，错)。
考题
素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳。此题为判断题(对，错)。
考题
福建菜的代表菜有佛跳墙。此题为判断题(对，错)。
考题
山东炝肉丁是清真菜的代表菜。此题为判断题(对，错)。
考题
粤菜是以广州菜为代表,以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
盘烤鹿肉串时应将其放在垫有菜叶的烤盘中烤制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
塌制菜的第一道工序有的是煎、有的是炸,烤制时用中火烤汁,入味后勾芡,再用旺火收汁。()
此题为判断题(对，错)。
考题
根据烤炉的类型,烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。此题为判断题(对，错)。
考题
涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴()是素菜的代表菜。A.烤菜花B.植物四宝C.扣三丝D.烧冬瓜
考题
菜肴（）是素菜的代表菜。A、烤菜花B、植物四宝C、扣三丝D、烧冬瓜
考题
代表寺院菜的“全素菜”为（）。A、素菜素名B、素菜荤名C、荤菜素名D、荤菜荤名
考题
判断题北美菜的代表菜品有火鸡沙拉、厨师沙拉、菠萝烤猪排、烤火鸡苹果派、芒果盏等。（）。A
对B
错
考题
判断题中国素菜以寺院菜、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称。（ ）A
对B
错