考题
豆类面坯既( )，也无延伸性。A.无弹性、流散性B.无弹性、韧性C.无流散性D.无流散性、韧性
考题
薯类面坯无弹性、韧性、()。
A.可塑性B.疏散性C.软性D.延伸性
考题
豆类面坯既无弹性与韧性,也无()
A.疏散性B.延伸性C.膨松性D.绵软性
考题
下列属于干油酥性能的是()。
A.有韧性B.有弹性C.有可塑性D.有延伸性
考题
干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。
A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性
考题
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。
A.弹性 可塑性B.弹性 韧性C.韧性 延伸性D.延伸性 可塑性
考题
面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。A、延伸性B、弹性C、韧性D、可塑性
考题
豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。A、甜性B、软性C、韧性D、粘性
考题
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
考题
水油面具有（）。A、水调面的筋性和延伸性B、油酥面的松酥性C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性
考题
具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。A、可塑性B、弹性C、韧性
考题
豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。A、延伸性B、松散性C、韧性D、弹性
考题
豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。A、甜性B、粘性C、软性D、延伸性
考题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）A、具有水调面的筋性和延伸性B、具有油酥面的松酥性C、既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性D、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
考题
糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性
考题
面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。A、延伸性B、韧性C、弹性D、可塑性
考题
薯类面坯的特征是：无（）A、弹性B、韧性C、延伸性D、以上均是
考题
色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
由于油面既无初性、弹性、又无（），因而不能单独使用。A、可塑性B、延伸性C、筋力D、拉力
考题
（）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起酥性，但（），不能单独使用。A、无弹性B、无韧性C、无延伸性D、以上都是
考题
层皮面主要用于包制干油酥，起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的（）和包程性能。A、延伸性B、酥性C、弹性D、造型
考题
下列属于干油酥性能的是（）。A、有韧性B、有弹性C、有可塑性D、有延伸性
考题
衡量面筋工艺性能的指标主要是（） A、延伸性；B、韧性；C、弹性；D、比延伸性；E、发酵性。