考题
开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()
此题为判断题(对，错)。
考题
适宜用压皮的方法制皮的面点是()。A.小麦粉面团制品B.米粉面团制品C.澄面制品D.薯泥制品
考题
黄桥烧饼是由膨面团和()面团组成。
A、水调B、澄粉C、酥油D、水油面
考题
面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做()。
A.澄粉B.粟粉C.生粉D.米粉
考题
下列属于蛋和面团的是()。
A.澄粉面团B.油蛋面团C.鱼虾茸面团D.水蛋面团E.纯蛋面团
考题
面团调制后放在案板上,盖上洁净湿布,静置一段时间,这个过程叫做()
A.烫面B.揉面C.摔面D.醒面
考题
广式点心虾饺皮是用()面团制成。
A.澄粉B.杂粮C.纯蛋D.豆类
考题
制品成熟后呈现半透明状的是()。
A.水调面团B.油酥面团C.澄粉面团D.米粉面团
考题
传统的虾饺皮是( )制皮。
A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
考题
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A、澄粉B、杂粮C、纯蛋D、豆类
考题
纯毛织物熨烫时不宜与熨斗直接接触，目前常用的方法是（）。A、盖上一层湿布B、盖上干布C、先盖湿布再盖干布D、先盖干布再盖湿布
考题
澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。
考题
面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）A、烫面B、揉面C、摔面D、醒面
考题
下列属于蛋和面团的是（）。A、澄粉面团B、油蛋面团C、鱼虾茸面团D、水蛋面团E、纯蛋面团
考题
适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。A、小麦粉面团制品B、米粉面团制品C、澄粉制品D、薯泥制品
考题
传统的虾饺皮是（）制皮的。A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
考题
面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做（）。A、澄粉B、粟粉C、生粉D、米粉
考题
油脂即是馅心的调味原料（）的重要轴助原料。A、糕点B、粉团C、澄面D、酥面团
考题
醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。A、面团发硬B、面团变软C、面坯风干D、面坯软硬一致
考题
下列面团属于米粉面团的选项是（）。A、澄粉面团B、烫酵面团C、呛面团D、生粉团
考题
制品成熟后呈现半透明状的是（）。A、水调面团B、油酥面团C、澄粉面团D、米粉面团
考题
热水面团和好后表面要刷一层油，防止表皮结皮。
考题
酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目的是（），增加结合力和弹性。
考题
洁净级别要求D级别的操作岗位是（）A、粉针轧盖B、胶囊填充C、粉针分装D、输液灭菌
考题
填空题酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目的是（），增加结合力和弹性。