考题
在面部美容刮痧手法中,用鱼形刮痧板的头或身侧面,用力向上提托肌肉的手法称为托法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
减小捞油泵胶筒直径可以降低捞油泵阻力,使捞油泵通过死油盖子,因此,胶筒是一种非常有效的打通死油盖子的工具。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在冷菜花饰拼盘创意时,图案自然造形的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。
A.顺一方向擦挞法B.全捞法C.搅拌法D.半捞半拌法
考题
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。
A.搅和、阴阳B.抄拌、阴阳C.搅拌、摺叠D.抄拌、摺叠
考题
按摩手法的五大基本要求是指导按摩手法的原则。此题为判断题(对，错)。
考题
裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷、装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。判断对错此题为判断题(对，错)。
考题
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
以下对滚法的叙述，不正确的是：A.滚法属于摆动运动类手法。B.对滚法操作的频率要求是120~160次/分钟C.手法操作时可以拖动。D.手法操作时的部分压力可由身体前倾产生。
考题
用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定捞制的时间。
考题
下列关于胸腹部按摩说法正确的是（）。A、对女性宾客在分推胸部时不用避开乳房B、操作时手法宜稍重C、手法以顺时针为补法为主D、手法以逆时针为泻法为主
考题
腰3横突综合征患者推拿手法治疗时，主要起消散瘀结作用的手法是（）A、按揉法B、弹拨法C、掖法D、擦法E、腰部后伸扳法
考题
打制前要将肉类表面的（）吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品（）。
考题
（）是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。A、卷制法B、擀制法C、叠制法D、拧制法
考题
排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
采用（）拌制的馅料，拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温，使其入味好，口感好。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
用（）方法拌制的馅料以肉质馅为主，制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
烫面工艺宜使用的和面手法是（）。A、抄拌法B、调和法C、搅和法D、搅拌法
考题
和面的手法以使用最为广泛（）A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法
考题
要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）A、搅和、阴阳B、抄拌、阴阳C、搅拌、摺叠D、抄拌、摺叠
考题
将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶黏性。
考题
将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温
考题
职业妆的最快捷上妆手法是（）。A、全展手法B、拓展手法C、压展手法D、拍压手法
考题
多选题腰3横突综合征患者推拿手法治疗时，主要起消散瘀结作用的手法是（）A按揉法B弹拨法C掖法D擦法E腰部后伸扳法