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采用（）拌制的馅料，拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温，使其入味好，口感好。

  • A、顺一方向擦挞法
  • B、全捞法
  • C、搅拌法
  • D、半捞半拌法

参考答案

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考题 采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。 A.顺一方向擦挞法B.全捞法C.搅拌法D.半捞半拌法
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考题 拌馅岗的主要工作是负责( )。 A.熟制各种包点B.正确操作各种加温炉灶C.鉴别成品的生熟程度D.点心馅料的制作
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考题 ()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。 A.案板岗B.拌馅岗C.副主管D.熟龙岗
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考题 拌制好的水泥砂浆，尽量在拌成后2小时内使用完毕。（ ）
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考题 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
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考题 调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。A、溶和B、配和C、混和D、组合
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考题 “家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。A、烧制B、拌制C、炒制D、炸制
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考题 用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定捞制的时间。
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考题 使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。
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考题 使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。
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考题 半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。A、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制B、净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制C、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制D、净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
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考题 大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
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考题 用（）方法拌制的馅料以肉质馅为主，制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
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考题 把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为（）。A、上馅B、搓条C、下剂D、制皮
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考题 （）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。A、案板岗B、拌馅岗C、副主管D、熟龙岗
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考题 用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定（）。
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考题 关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
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考题 取样和拌制好的砼拌合物至少用铁锨再来回拌制（）次。
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考题 凉拌菜最好使用动物油拌制，口味才香。
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考题 沥青混凝土路面是采用（）。A、层铺法B、拌合法C、上拌下贯D、贯入法
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考题 拌制好的水泥砂浆，尽量在拌成后2h内使用完毕。
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考题 取样和拌制好的砼拌合物至少用（）再来回拌制（）次。
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考题 熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
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考题 填空题取样和拌制好的砼拌合物至少用（）再来回拌制（）次。
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考题 单选题沥青混凝土路面是采用（）。A 层铺法B 拌合法C 上拌下贯D 贯入法
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考题 判断题凉拌菜最好使用动物油拌制，口味才香。A 对B 错
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考题 填空题取样和拌制好的砼拌合物至少用铁锨再来回拌制（）次。
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