考题
白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。
A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
考题
在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。
A.醛类和酯类B.醛类和酮类C.醇类和酯类D.酮类和酸类
考题
烟雾中具有杀菌作用的物质是______。
A.酚类B.醛类C.酸类D.醇类E.酯类F.糖类
考题
黄酒中的香气成分包括______。
A.醇类B.氨基酸类C.酯类D.酚类E.核苷酸类
考题
香蕉果实中产生香味的物质主要是（）A、醇类B、醛类C、酮类D、酯类
考题
白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
考题
芳香精油的常见化学成分有：（）A、醇类B、醛类C、酯类D、酮类E、酚类
考题
目前发现的白酒中有益于人体健康的营养成分包括：（）A、酯类物质B、醇类物质C、吡嗪类物质D、核苷酸类物质
考题
酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。其中酒精属于（）。A、醇类B、醛类C、酯类D、酸类
考题
挥发油中可用亚硫酸氢钠提出的成分是（）A、醇类B、醛类C、酚类D、醚类E、酯类
考题
油品中烃类的氧化产物不溶于油的包括以下（）。A、醇类B、酮类C、酯类D、酸类
考题
黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。A、酯类B、醛类C、有机酸D、醇类
考题
白酒辛辣味的主要组成为（）A、醛类、乙醇及高级醇B、酯类、乙醇及高级醇C、酸类、乙醇及高级醇
考题
白酒中的涩味是由（）产生的。A、醛类B、乳酸及其酯类C、木质素及其分解的酸类D、杂醇油
考题
在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类
考题
白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
考题
在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。
考题
能够形成甜味的主要物质是（）。A、琥珀酸B、核苷酸类物质C、多元醇类物质D、酯类物质
考题
化学因素对细菌的影响包括的物质有（）。A、碱类B、酸类C、氧化剂D、醇类E、醛类
考题
水果香气的成分有（）。A、有机酸酯类B、醛类C、醇类D、酮类
考题
酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A、酸类物质B、酯类物质C、醛类物质D、醇类物质
考题
单选题挥发油中可用亚硫酸氢钠提出的成分是（）A
醇类B
醛类C
酚类D
醚类E
酯类
考题
单选题酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。其中酒精属于（）。A
醇类B
醛类C
酯类D
酸类
考题
多选题水果香气的成分有（）。A有机酸酯类B醛类C醇类D酮类
考题
多选题白酒中的涩味是由（）产生的。A醛类B乳酸及其酯类C木质素及其分解的酸类D杂醇油
考题
单选题酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A
酸类物质B
酯类物质C
醛类物质D
醇类物质