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青菜制馅,焯水时放一点盐,其目的是()。

  • A、调味
  • B、防腐
  • C、保持菜的绿色
  • D、增加渗透压

参考答案

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考题 下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。 A.牛肉B.山药C.笋D.青菜

考题 属于白煮的操作程序是:______。 A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

考题 牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡

考题 以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫

考题 用青菜制馅,焯火时放一点盐的目的是()。A、调味B、防腐C、保持菜的绿色D、增加渗透压

考题 焯的方法适宜()原料制馅的熟加工。A、肉类B、茸泥馅C、干果类D、蔬菜类

考题 以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和()A、盐腌B、盐卤C、红卤D、红焖

考题 制作肉类馅心时,要先将肉()后才能制茸,然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐

考题 用象牙白萝卜、胡萝卜制馅,需先擦丝,然后再(),保持脆嫩的特征。A、焯水B、调味C、加盐D、挤去水分

考题 用菠菜制馅,需先经焯水,然后(),方可切碎制馅之用。A、调味B、过凉C、加盐D、挤去水分

考题 用盐腌渍青菜时会出现许多的水是由于()A、盐受潮溶化了B、青菜细胞失水C、青菜细胞死亡

考题 用新鲜蔬菜制馅时,一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。

考题 用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。

考题 下列适宜制泥茸(蓉)类甜馅熟加工的方法是()A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒

考题 适合于冷水锅焯水的原料是()。A、猪肺B、鸡肉C、西芹D、青菜

考题 整料脱骨后的原料为了使造型饱满,一般应采用()方法。A、过油B、焯水C、填馅D、吹气

考题 泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料,经加工处理,用油、()炒制而成的一类甜馅。A、盐B、糖C、水D、味素

考题 将面坯擀成薄片抹上(),从两头向中间对卷,卷到中心为止,这是卷制工艺中的双卷法。A、水或盐B、油或水C、馅或水D、油或馅

考题 菜肉馅的拌馅要领正确的是()。A、油菜必须用开水烫,以去掉青菜味B、去浓厚的异味,需沸水焯料C、焯水时放一点盐,保持碧绿颜色D、制馅时必须多放点盐

考题 拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。

考题 属于白煮的操作程序是:()。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

考题 制作青菜馅时,青菜去掉黄叶,将青菜叶掰开洗净,放入()水中焯水。A、冷水B、温水C、开水D、沸水

考题 用象牙白萝卜、胡萝卜制馅,需先擦丝,然后再(),以保持脆嫩的特征。A、焯水B、调味C、加盐D、挤去水分

考题 制作一般汤最佳放盐时机是()。A、成汤时B、焯水后C、加热中D、放原料时

考题 青菜馅的拌馅要领正确的是()。A、去浓厚的异味,需开水焯料B、去浓厚的异味,需沸水焯料C、必须用开水烫,以去掉青菜味D、制馅时必须多放点盐

考题 水焯菠菜时,会增加的无机盐是(),而铁、锌流失则可达40%以上。

考题 单选题用盐腌渍青菜时会出现许多的水是由于()A 盐受潮溶化了B 青菜细胞失水C 青菜细胞死亡