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集嵌法要求镶嵌的原料颗粒的大小色泽要协调。

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考题 配菜要考虑到()、香味、滋味、成型的协调与有机组合。A、色泽B、大小C、高低D、冷暖
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考题 碎拼色泽及大小搭配协调，（）、（）。
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考题 镶嵌法要求镶嵌的原料颗粒的大小、色泽要协调。
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考题 (1).质量要求颗粒制成品外观应干燥，颗粒大小均匀，色泽一致，具一定硬度，无吸潮、软化、结块、潮解现象的颗粒剂是（）
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考题 关于水溶性颗粒剂的质量要求错误的是A、含水量在3.0%以内B、具有一定硬度C、无吸潮、结块现象D、颗粒大小均匀，色泽一致
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考题 造型菜肴的配器应合符菜肴色泽与餐具色泽要协调的要求。
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考题 造型菜肴的配器应符合菜肴色泽与餐具色泽要协调的要求。
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考题 采用镶嵌法将胶料与嵌件结合的适用情况与特点？
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考题 捏制的品种要符合（）的基本要求。A、形态逼真，规格一致B、大小一致，口感酥松C、色泽鲜明，口感酥松D、色泽鲜明，大小一致
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考题 面点造型的原料要求：色泽美，质地美，（）。A、原料高档B、色泽鲜艳C、口感好D、形态美
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考题 造型菜肴的配器应合符两个条件，（）。A、一是菜肴类别与餐具材质相配合，二是菜肴主题与餐具色泽要协调B、一是菜肴类别与餐具形状相配合，二是菜肴色泽与餐具底色要协调C、一是菜肴类别与餐具类型相配合，二是菜肴色泽与餐具色泽要协调D、一是菜肴主题与餐具大小相配合，二是菜肴色泽与餐具材质要协调
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考题 关于扒法的说法，准确的是（）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D、扒法的底菜都是植物性原料
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考题 镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。
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考题 间接镶嵌是先将点心的主料和其它原料颗粒拌合在一起，再制成成品，使点心的表面（）其它原料。A、露出B、取出C、看出D、显示
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考题 镶嵌法要求镶嵌的原料（）的大小、色泽要协调。A、颗粒B、形状C、形态
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考题 用主料、辅料通过烹调后显示出来的色泽及原料之间的颜色，要求成品菜肴具有悦目的色泽及协调的配色，这种特性叫（）。A、色B、香C、形D、质
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考题 用盐溶液洗涤叶菜类蔬菜要控制盐水的浓度和（）。A、原料形状B、原料数量C、原料色泽D、浸泡时间
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考题 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝。
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