考题
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( )，促使菜肴成熟。A.醋B.酱油C.鲜汤D.色素
考题
下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失()
A.酱油B.食盐C.醋D.味精E.香油
考题
醋在烹调中的作用包括______。
A.去腥B.解腻C.杀菌D.增味E.增加脆嫩口感
考题
炒豆芽时为使豆芽既断生,又不出水,最好放点醋.判断对错
考题
下列（ ）食物不能食用。
A.生姜芽 B.豆芽
C.蒜芽 D. 土豆芽
考题
大豆与绿豆制成豆芽丰富了维生素C的含量。A对B错
考题
理发吹风前，在头上喷一点（），洗烫的发式样能长久保持。A、盐B、醋C、洒精D、酱油
考题
用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。
考题
下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）A、淘米时用热水B、淘米时用手搓洗C、煮粥时不加碱D、炒豆芽时加点儿醋E、蔬菜先洗后切
考题
关于土豆中的马铃薯毒，下列说法错误的是（）。A、土豆芽含量较高B、霉变的部位含量较高C、在醋中加热可以破坏马铃薯毒素D、累计摄入40克土豆芽就有可能致病
考题
大豆不含维生素C，但制成豆芽后，就含有丰富的维生素C。
考题
被称为“中国食品四大发明”的是（）。A、豆芽、豆腐、饺子、面筋B、豆芽、豆腐、面酱、面筋C、豆芽、豆腐、面条、面筋
考题
用绿豆发豆芽，1KG绿豆长出4KG绿豆芽，这过程中有机物的变化（）A、增加B、减少C、不变D、先减少后增加
考题
烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。A、酒B、醋C、盐D、糖
考题
烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。A、酒B、醋C、碱D、盐
考题
炒豆芽时为使豆芽既断生，又不出水，最好放点醋.
考题
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
考题
在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
考题
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。A、醋B、酱油C、鲜汤D、色素
考题
蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
考题
适用冷水焯水的烹调原料是（）。A、菠菜B、牛肉C、豆芽D、芹菜
考题
从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（）A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D
考题
豆芽中富含（）A、维生素EB、叶酸C、维生素BD、维生素C
考题
用黄豆发豆芽，1kg黄豆可长出5kg豆芽，在这一过程中，有机物的变化（）A、减少B、增多C、不变D、先少后多
考题
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋
考题
单选题从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（）A
维生素CB
维生素B1C
维生素B2D
维生素D
考题
单选题被称为“中国食品四大发明”的是（）。A
豆芽、豆腐、饺子、面筋B
豆芽、豆腐、面酱、面筋C
豆芽、豆腐、面条、面筋