网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？

参考答案

更多 “和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？” 相关考题
考题 面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力
查看答案
考题 良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。A.快速回缩B.慢慢回缩C.静置不动D.缓缓流动
查看答案
考题 蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 制作三杖饼的工艺流程为() A.和面→揉面→静醒→下剂→成形→熟制B.和面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制C.和面→揉面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制D.和面→揉面→搓条→下剂→成形→静醒→熟制
查看答案
考题 直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。 A.水调面团B.冷水面团C.温水面团D.湿面团
查看答案
考题 混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。A.搅拌面团B.面团静置C.面团松弛D.整理面团
查看答案
考题 排放低温舱进行低温静置时，必须开启排放系统管路的加热功能。
查看答案
考题 韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
查看答案
考题 面包面团在（）过程中经历四个阶段A、成型B、静置C、发酵D、搅拌
查看答案
考题 良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团（）。A、快速回缩B、慢慢回缩C、静置不动D、缓缓流动
查看答案
考题 良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。
查看答案
考题 面筋存在于（）A、面粉之中。B、面团之中。C、面粉和面团中均存在。D、面粉和面团中均不存在。
查看答案
考题 调制好的方便面面团静置熟化的理想温度为（）A、30℃左右B、40℃左右C、25℃左右D、10℃左右
查看答案
考题 蛋和面团分三类：蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。
查看答案
考题 下列属于蛋和面团的是（）。A、澄粉面团B、油蛋面团C、鱼虾茸面团D、水蛋面团E、纯蛋面团
查看答案
考题 混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。A、搅拌面团B、面团静置C、面团松弛D、整理面团
查看答案
考题 广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
查看答案
考题 和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
查看答案
考题 面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
查看答案
考题 制作油酥大饼的工艺流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
查看答案
考题 制作刀削面的工艺流程是（）。A、和面—醒置—削面—煮制B、和面—醒置—成型—熟制C、和面—醒置—削面—成型—熟制D、和面—醒置—成型—削面—熟制
查看答案
考题 单选题面筋存在于（）A 面粉之中。B 面团之中。C 面粉和面团中均存在。D 面粉和面团中均不存在。
查看答案
考题 单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 糕点面团D 面包面团
查看答案
考题 单选题调制好的方便面面团静置熟化的理想温度为（）A 30℃左右B 40℃左右C 25℃左右D 10℃左右
查看答案
考题 单选题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 苏打饼干面团D 面包面团
查看答案
考题 单选题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 苏打饼干面团D 面包面团
查看答案
热门标签
最新试卷